Шарики из телятины с картофелем по-армянски
[18 июня 2009] Индийская кухня
Продолжайте укладывать ингредиенты слоями. Ананасы мелко нарезать и смешать с соком, добавить белое вино, мускатный орех.
Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры - кольцами, перец - соломкой. Груши и курагу положить в кастрюлю, полить маринадом, посыпать сахаром, добавить немного красного вина и кусочек сливочного масла и на 10 мин. поставить на средний огонь. Бруснику перебирают и моют в холодной воде.
Как только посинеет, вынуть из маринада, положить в кипящую подсоленную воду и, не закрывая крышкой, варить на медленном огне около 20 минут. Смесь хорошо размешать, охладить до комнатной температуры и смешать со сметаной. Затем, охладив до температуры 80 градусов, вылить полученную карамельную массу на силиконовый коврик расположенный на мраморной доске.
Края лепешки соединить и защипать, придавая пирожку овальную форму.
Зрелые золотисто-желтые плоды тщательно промойте, очистите от кожицы и, вырезав сердцевину, нарежьте тонкими дольками. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками вареным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. Через несколько дней огурцы переносят в холодное место, где ферментация заканчивается. Когда лук и коренья сварятся, вынуть их из кастрюли, протереть через сито и опустить обратно в бульон, туда же всыпать порциями молотый сухой горох. Выпекать на сильном среднем огне приблизительно 30 мин. Минут через пять-десять, когда нижняя сторона поджарится, цыпленка надо перевернуть и поджарить верхнюю сторону. Развести горячим молоком до нужной густоты, помешивая, чтобы не образовались комочки.
Яйцо с сахаром взбивают холодным или теплым способом.
К пудингу можно подать сладкий сироп. Чеснок очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Кости и мясо промыть, залить холодной водой и сварить из них бульон. Добавляем мед, соль, тертый мускатный орех, вливаем эту смесь в кипящее молоко, сразу снимаем с огня и процеживаем. Перебранный терн обмыть холодной, водой и наколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпилькой. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Яблоки вымыть и очистить от кожуры, лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Приготовленным фаршем намазать обжаренные гренки, посыпать тертым сыром, переложить их на противень и поставить на 8-10 мин в горячую духовку. Смешать маринованные грибы, вареную брюссельскую капусту, морковь, репчатый лук и чеснок. После того как напиток будет готов, пропустите его через ситечко и по чашкам. Кофейные зерна высыпают на абсолютно чистую сковороду, без посторонних запахов, и, непрерывно помешивая, слегка поджаривают. В тарелку с супом положите растопленное сливочное масло. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформировать лепешки, выложить на них начинку, края защипать.