Шашлык из свинины с шампиньонами
[24 января 2010] Индийская кухня
При подаче середину пудинга заполнить ломтиками, припущенными с маслом и смешанными с изюмом яблоками.
Выложите на блюдо, залейте соусом из йогурта (кислым молоком), смешанным с толченым чесноком и солью. Все ингредиенты взбивать в миксере около 2 минут до однородной массы и растворения сахара. Все перемешать, выложить в салатницу, украсить веточками петрушки.
Хорошо отбить эскалоп и выдержать в маринаде (белое полусладкое вино, черный перец, лавровый лист и прочее, кто как любит), можно обойтись и без маринада, тогда процесс приготовления займет 15-20 минут максимум. Верх торта покрыть белковой глазурью и по глазури написать шоколадной массой «С днем рождения». Затем вынуть шницели из сковороды и поставить в теплое место.
В широкой плоской посуде растопить масло (1 минута при полной мощности), обвалять в нем луковицы, посолить, посыпать мускатным орехом, закрыть пленкой и тушить 5 минут при полной мощности.
Тушите, пока репа не станет мягкой. Замешивают крутое тесто, разрезают его на куски и выдерживают около 1 часа. Остудить корж, не вынимая из формы, в течение 20 минут, нарезать квадратами и вынуть их но одному из формы. За день до приготовления блюда перемешать в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой: хлебные крошки, муку, жир, сахар, изюм, кишмиш, цукаты, соль, мускатный орех, имбирь, корицу и яблоки. Поставьте лепешку в духовку, через 15 мин. выньте ее и воткните зубчик чеснока, очистив его и удалив центральный росток. Шалот нарежем кубиками и на сливочном масле подрумяним. Проварить в течение 1 часа.
Чеснок истолочь. Куриную грудку (без кожи) нарезать ломтиками. Через 1 час проколоть мясо ножом или вилкой. Сверху раскладываем ломтики сыра и запекаем в духовке. Сразу герметично закрутить. Поколоть его вилкой. Запекать в духовке. Не перемешивать. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запеканки.
Выньте форму из духовки, удалите фасоль и бумагу, смажьте пирог каштановым вареньем. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу и запекают в духовом шкафу. приготовить коричневый бульон из говяжьих, костей, вымыть, уложить на противень, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, петрушку и репчатый лук и обшарить в жарочном шкафу до золотистой окраски. после обжарки выделившийся жир слить, а кости переложить в котел или сотейник, залить горячей водой и варить 8-10 часов при очень слабом кипении, периодически удаляя накапливающийся на поверхности жир. готовый бульон процедить. пока варится бульон, подготовить красную мучную пассеровку. просеянную муку, насыпать на противень или сковороду слоем в 3-5 см и, периодически помешивая, поджарить в жарочном шкафу до слегка желтого цвета. если муку не спассеровать, то она придает соусу запах сырости и клейкость. для приготовления красного соуса, остывшую пассерованную муку соединить с процеженным коричневым бульоном. для этого в посуду с мукой влить часть бульона температурой не выше 50°, хорошо растереть деревянной веселкой или лопаточкой. когда получится совершенно однородная масса, без комков, влить ее в остальной кипящий бульон и тщательно вымешать веничком. когда в бульон введена мучная пассеровка, добавить в него пассерованные овощи с томатом. для этого лук и петрушку нарезать, а морковь можно натереть на терке для лучшего извлечения каротина (красящее вещество провитамин а) и спассеровать, добавить томат-пюре и все вместе пассеровать еще 15-20 минут. после закладки пассерованных кореньев варить соус 45-60 минут. в конце варки соус довести до вкуса, добавляя в него соль, сахар, перец. если соус получился светлым, его можно подкрасить жженым сахаром. готовый соус процедить через сито, протирая через него разварившиеся овощи. для усиления остроты и придания большего аромата в готовый красный соус можно добавить 30-50 г соуса «южного» на 1 кг соуса.