Сливовый суп с гренками
[9 марта 2010] Индийская кухня
Желуди высушить, вылущить и, залив водой, кипятить 30-40 мин. Замесить круто тесто из растопленного масла с сахаром, яйцом, солью, фундуком, коринкой и ромом. Составные части фарша-заливки загружают в эмалированную кастрюлю, добавляют соль и перец, подогревают до кипения и в горячем виде расфасовывают в банки: вначале кладут небольшой слой фарша, затем - слой обжаренных баклажанов и так послойно до заполнения банки, верхний слой - фарш-заливка. Корейку нарезать кусками (в каждом куске оставить небольшую реберную косточку), отбить тяпкой, залить молоком и выдержать не менее 30 мин. Залить свеклу отваром тмина или укропа и оставить на 2-3 часа. Горячий сельдерей подается к жареной баранине, козлятине или другим мясным блюдам.
Смешать соль, травы и специи. Получившейся смесью намазать хлеб. Разложить по тарелкам, посыпать давленным чесноком и молотым перцем.
После этого таз ставят сначала на слабый огонь, а после растворения сахара в соке огонь усиливают и варят варенье до полной готовности в течение минимального времени. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, выложите лук и обжарьте до мягкости, постоянно перемешивая (3-5 минут). Уложить рыбу поверх головы и овощей, залить холодной водой так, чтобы она покрыла рыбу. В готовый соус влить вино, довести до кипения, добавить чеснок и сливочное масло и размешать.
Полученную смесь, непрерывно помешивая, доводят по кипения, после чего проваривают на медленном огне 3-5 минут, охлаждают до 30-35°C, а затем соединяют со взбитыми яичными белками. Лук нарезать полукольцами и обжарить. Подать горячим или охлажденным.
В зимнее время, когда может не быть свежей зеленой приправы, неплохо добавить в салат фруктовый сок, изюм, орехи. Готовый винегрет уложить в салатник, украсить листьями салата, посыпать зеленым луком. Все хорошо вымешивают. Разделать 6 булок из теста и дать постоять полтора-два часа, пока тесто хорошо не подойдет. Яйца взбить, добавить молоко, протертый творог, соль, все тщательно перемешать. Зрелые ягоды перебрать, промыть, удалить излишки влаги, пропустить через мясорубку, нагреть до 75-80 °C и выдержать при этой температуре 15 мин без добавления воды.
Отрезать черенок и осторожно, не сломав его, сбрызнуть очищенные фрукты лимонным соком.