Соус с грибами, языком и ветчиной
[6 апреля 2010] Индийская кухня
Очистить сельдь, освободить от костей (вынуть даже мелкие кости), залить молоком на 3-4 ч. Сладкий перец разрежьте пополам, освободите от семян, помойте и нарежьте кусочками около 2 см. Уложить в салатницу порезанные яблоки, перец, мандарины, сыр и отваренные шампиньоны.
Подготовленную рыбу (треску, судака, карпа и др.) промываем, разделываем на чистое филе, промываем, нарезаем на порционные куски, солим, перчим, кладем в неглубокую посуду, добавляем топленое и растительное масло, обжаренный соломкой нарезанный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, а также предварительно сваренный до полуготовности рис. Чеснок, лук и каперсы мелко нарезать, перемешать с мясом омара, добавить соль, уксус, перец и оливковое масло, хорошо перемешать и наполнить салатом панцирь омара. Тесто вымесить, раскатать слоем 1,5 см и выложить на глубокий противень.
Из полученной массы сформировать небольшие шарики, придать им форму сигар. Перед подачей на стол посыпать цыпленка поджаренным хрустящим луком. Посолить и полить уксусом и маслом. Подайте со льдом и украсьте край бокала сахарным «инеем». Перемешать с пюре из авокадо помидоры, лук, чеснок и красный крупномолотый перец. Луковицы очистите и нарежьте тонкими кольцами. Нагрейте топленое или растительное масло в маленькой сковороде на среднем или умеренно сильном огне. Затем накрыть пластмассовой крышкой и убрать в холодное место. Кладите на один кусочек хлеба немного сливочного масла, кружок помидора, ломтик сыра, а сверху - одно поджаренное яйцо и мелко порезанный зеленый лук. Небольшие - морозят целыми, большие - ломтиками. Настаивайте 5-10 мин, процедите, добавьте лимонный сок и сахар.
Филе рыбы нарезать тонкими ломтиками, слегка отбить, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обмакнуть в льезон и запанировать в хлебных крошках. Влейте 450 мл супа в блендер. Подавайте как горячим, так и холодным. Вынуть инжир и разложить его вокруг утки. Воду с маслом вскипятить, всыпать муку, тщательно взбить и, когда остынет, ввести по одному яйца, добавить сахар и соль.
Пока варится бульон, свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, надо потушить в закрытом котле с добавлением жира, томата-пюре, сахара. Лук мелко порубить.
Филе индейки нарезать продолговатыми кусочками. Маринованные кусочки мяса обжарить в половине необходимого количества растительного масла.
Затем бульон процедить и использовать для приготовления соуса, а сердце нарезать маленькими ломтиками, выложить в хорошо разогретую сковороду со смальцем или растительным маслом и слегка обжарить. Для получения более кисло-сладкого вкуса напитка следует добавить сок одного лимона.
Подавать сразу, посыпав петрушкой.