Суп из баранины с горохом
[30 января 2010] Индийская кухня
Запеканку нарезают на куски и поливают сметаной.
Во время жарения птицу поливать выделяющимся соком, и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. Выпекать на сильном среднем огне примерно 20 мин. до образования золотисто-желтой корочки. Помидоры и зелень петрушки вымыть. Мелко режем яйца, посыпаем ими салат; добавляя несколько зерен граната. Жарьте над углями со всех сторон 2-3 минуты. Варят в подсоленной воде 15 минут. Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками.
Раствор желатина готовят так: желатин заливают холодной кипяченой водой (на 1 весовую часть желатина берут 8-10 частей воды) и оставляют для набухания на 50-60 минут; набухший желатин нагревают до тех пор, пока он полностью не растворился, процеживают. Перемесите обрезки теста, снова раскатайте и вырежьте еще кружки. Поставить в духовку на 40-45 минут. Обвалять их в сухарях или муке и жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.
Горячий пласт залить сметаной с сахаром и равномерно распределить начинку (у кого что есть и кому что нравится, на выбор: орехи, курага распаренная, чернослив распаренный, изюм, вишня и т.д.).
Бульон процеживают, затем добавляют нарезанные крупными кусками и обжаренные в растительном масле коренья, доводят до кипения, снимают пену и жир. Приготовленную смесь вылить в охлажденную чашу и поставить для застывания в морозильную камеру.
Готовить на маленьком огне. Сверху положить второй слой ломтиков хлеба. Запекать в духовом шкафу на среднем огне около 25 минут. Отдельно сварить картофель (не солить. ) и треску.
Посыпьте сверху панировочными сухарями и мелко нарезанной петрушкой, накройте фольгой и крышкой и запекайте в течение 25-30 минут, пока фенхель не станет мягким. Баклажаны разрезать пополам вдоль. Когда повидло немного загустеет, добавить сахар. Тем временем сварить до полуготовности внутренности поросенка - сердце, почки, печень, легкие - нарезать их мелкими кусками и смешать с рисом. Посолить, поперчить, перемешать.
Наполните тушки цыплят фаршем, плотно зашейте, чтобы он не выпадал. Смешать майонез с йогуртом и лимонным соком. Огурцы и сваренные вкрутую яйца нарезают кружочками.
Массу перекладывают в закипевший сироп, размешивают содержимое, тару закрывают крышкой, нагревают до температуры 85°C и выдерживают в течение 5 мин. Снять с огня и аккуратно добавить воды, хорошо размешать, чтобы сахар полностью растворился и превратился в сироп.