Суп из молодого картофеля
[3 января 2010] Индийская кухня
Процедуру повторить дважды.
Сверху украсьте желтком и зеленым луком. Грибы нашинковать, посолить и спассеровать в масле.
Фарш готовят так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.
Откинуть и смешать с перцем и кусочками печеного чеснока. Отварную говядину снять с косточки и нарезать небольшими кусочками. В таких формах тесто не пристанет, не пригорит и - что очень важно. - спокойно можно будет из этих форм извлечь испеченные куличи. Добавить нарезанную петрушку и дать супу немного постоять. Курицу или ее части почистить, вымочить. По готовности добавить сухари и петрушку.
Желтки растереть с сахаром добела и, продолжая растирать, вливать в них понемногу кипяченое молоко с ванилином (посуду с желтками при этом лучше держать на водяной бане). Морковь и петрушку очистить и нарезать кружочками. Маринованные грибы размельчить, смешать с яичным желтком, заправить солью и горчицей. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80- 85 °C или в жарочном шкафу, не допуская кипения воды. Кальмары вымыть, удалить внутренний каркас, снять тонкую внешнюю пленку.
Выпекайте в микроволновой печи при полной мощности в течение 5-7 минут. Мясо дважды пропустим через мясорубку. Для соуса используйте красный соус мисо или темный хачо мисо.
Готовый суп украсить желтком, заправить сахаром и щепоткой соли.
Приготовить тесто средней консистенции и скатать из него жгутики длиной и толщиной в средний карандаш.
Суп из маша уравновешивает все три доши. Кубики копченой корейки обжарить в гусятнице, в том же жире потушить нарезанный лук и подрумянить панированные в муке кусочки почек, посыпать все солью и перцем. Хорошо взбить б охлажденных белков с 2 стаканами сахарной пудры, выкладывать подготовленную массу на вспыленный мукой лист ложкой, придавая ей различные формы (безе должны быть примерно одинаковой величины). Нашинкованный лук обжарьте на растительном масле и добавьте к огурцам. Посолить, равномерно обсыпать куски цыпленка мукой, залить 1/2 стакана любого белого сухого вина и под крышкой прогреть 5-6 минут при мощности 100%.
Обжарить полученную смесь на растительном масле и нафаршировать ею баклажаны. Лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать, чеснок потолочь. Когда ягоды размякнут, перетереть их через сито. Готовый рулет нарезать на кусочки и подавать с отварным картофелем. Всыпать рубленый укроп, петрушку. сок, пиво и лимонад слить вместе, опустить туда лимонные ломтики с кожурой, накрыть крышкой и дать постоять на холоде 15-30 минут. сервировать в стаканах для морса или пива.