Суп с индейкой и свыром
[14 декабря 2009] Индийская кухня
Песочное тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать выемкой круглые или зубчатые лепешки и положить на слегка смазанный маслом противень. Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину с семенами (не прорезая яблоко насквозь), заполнить яблоки вареньем и положить их на сковороду. В чистой сковороде обжарить измельченный чеснок и мелко нарезанный зеленый лук, после чего вынуть и переложить их на тарелку.
Постепенно добавляя сахарную пудру, кунжутное масло и размягченный маргарин, вымесить тесто. Необходимо подобрать ровную каменную плиту.
Из рыбы удалить косточки. Для обжарки лука можно дополнительно использовать куриный жир и жир, снятый с бульона. Заправить суп. Варим на воде густую вязкую манную кашу (из 1 кг крупы получается 3 кг каши).
Сначала вымочите мозги в холодной воде и снимите с них пленку. Если поверхность пирога подрумянивается слишком быстро, а внутри он еще не пропекся, форму накрыть фольгой, а температуру уменьшить. Приготовьте дрожжевое тесто безопарным способом.
Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Приготовленную горячую массу выложить в форму для заливного и охладить, затем поставить в холодильник на 30-40 минут. Овощи вымыть, дать стечь воде. Готовую смесь выпекать в духовке на среднем огне в смазанной маслом форме.
Сварить мясной бульон, положив половину кореньев, затем бульон процедить, коренья отбросить. Готовые меренги снимают с листа вместе с бумагой; если они не отстают от бумаги, то бумагу с меренгами кладут на влажную салфетку; после этого они легко отстают от бумаги.
Поставьте на 1 час в холодильник. Очищенную сырую морковь пропускают через мясорубку, добавляют протертый творог, яйца, муку, соль, сахар. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Когда вода стечет, протереть шпинат сквозь сито, смешать со щавелем, поджарить в столовой ложке сливочного масла с 1/2 ст. ложки муки, влить 1/2 стакана сметаны. Для панировки используют панировочные сухари, смешанные с пряными сухими травами, ароматными семенами, измельченными в порошок. Как только бульон начнет сильно кипеть, потушите огонь.
Бутерброд запекать в сильно нагретом духовом шкафу в течение 5-6 минут, посыпать натертым сыром, положить на зеленый салат и подать с охлажденным белым вином или вермутом с содовой водой. Хлеб зачистить от корок, натереть на терке, добавить сливки, орехи и, помешивая, проварить. При этом добавьте по частям мед и после последней порции варите еще 10 мин.
Добавить лук, картофель и снова обжарить. Желток взбить в пену с сахаром и ванильным сахаром. Икру укладывают в салатницу, посыпают мелкорубленым яйцом.