Суп томатно-рыбный с креветками
[5 октября 2009] Индийская кухня
Через семь дней квас готов к употреблению. Перебранную, промытую в кипяченой воде, просушенную облепиху разминают деревянной ложкой с двойным объемом сахара. Возьми горсть петрушки, 2 луковицы, изруби и жарь на коровьем масле с двумя пригоршнями тертого хлебного мякиша. Нарезанную небольшими кусочками баранину залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, затем варить, периодически снимая пену. Чеснок мелко порубить.
Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Поставьте в духовку, прикрыв крышкой или фольгой, и запекайте.
Положить все перечисленные компоненты (исключая дольки апельсина) в миксер и взбивать на большой скорости до образования устойчивой пены. Снять с огня, процедить и добавить сахар. Нарежьте мелко очищенные лук и морковь. Варить на среднем огне минуты 4, пока сливки не уварятся на треть.
Затем готовим маринад.
Йогурт взбейте с сахаром. Большой кусок свинины заранее обмоем, очистим от пленок или лишнего жира, натрем солью, перцем и чесноком. Все компоненты смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить горячим кофе.
Лук очистить и нашинковать. Половину лимона нарезают кружочками, из второй выжимают сок, смешивают с минеральной водой и заливают мясо. Перемешать с чашкой отваренного риса и обжарить на сковородке на среднем огне. Огурцы помыть, если кожура у них грубая, то счистить ее, если же огурчики молоденькие, то нарезать их с кожурой мелкими кубиками.
После этого бутылки плотно закрывают и оставляют в холоде на 2-3 недели для созревания. Крепко прижимая блюдо к форме, перевернуть все вместе, снять форму и убрать бумагу. Готовим вязкую кашу из риса или пшена, охлаждаем ее до 60°C. Выложите в нее поджаренные полоски, пересыпая их смесью из сахара, лимонной цедры и ванильного порошка.
Охлажденную капусту положить в марлевый мешочек, отжать, выложить в глубокую миску. Вбейте яйца в сильно разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром. Чтобы соус был темного цвета, добавить жженого сахара, положить соль, перец, прокипятить все вместе, залить выложенные на блюдо яйца. Выпекайте корж 40 минут. Слепить маленькие шарики из фарша. Сахарный песок смешать с желатином. В мясной бульон добавить ломтики картофеля, мучную пассеровку. Подавай на стол в соуснике. Чернослив вымыть и замочить в горячей воде на 2-3 часа. Из полученного фарша сформовать маленькие шарики. Подать запеканку горячей, нарезав порционными кусками и обильно посыпав рубленой зеленью укропа. Вывернуть рулетики так, чтобы слои теста с начинкой оказались сверху, переложить плюшки на смазанный маслом противень. Артишоки уложить на блюде, сверху положить нарезанную ветчину и сыр.