Томатный суп на грибном бульоне «Магги»
[3 августа 2009] Индийская кухня
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить их до золотистого цвета на разогретой сухой сковороде. Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить.
Тесто раскатать и уложить на смазанный маслом лист, покрыть помидорами, посолить. Пирог перед сервировкой посыпать сахарной пудрой.
Сварить густой молочный кисель (200 г сахара), затем масло растереть с остальным сахаром и постепенно ввести остывший кисель.
Есть в холодном виде, нарезав на тонкие ломтики. Закройте крышкой, снимите с огня и отставьте на 5 мин. Получившуюся массу выложить на смазанные маслом ломтики белого хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Другую половину раскатанного теста положить на эти кучки и верхний слой прижать к нижнему вокруг каждой кучки. Из кусочков сделать колечки, положить их на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать в разогретой духовке до образования золотисто-коричневой корочки.
Готовый салат посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Приготовить и измельчить кочан капусты, немного картофеля, брюквы, репы, моркови, 2 головки лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту, земляную грушу.
Снять с огня поджаренный на масле или маргарине лук, охладить, смешать с лечо и майонезом и закрыть этой смесью яйца. Подготовленные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в стерилизованные банки и залить маринадом. Таким образом, мясной сок скопится внутри куска мяса и при разрезании не вытечет. Украшаем торт: крем налить сверху и обмазать бока, выравнивая.
Добавить растолченный в ступе чеснок и свиное сало, порезанное маленькими кубиками.
Для соуса обжарить 2 измельченные луковицы в кастрюле в 30 г сливочного масла. Готовое филе можно украсить узорами из листиков зелени, свежего огурца, моркови, горошка, яйца и т. д. Залить их лучшим коньяком или ромом, дать простоять так 2 дня, потом слить его и залить сливы вскипяченным и остывшим густым сиропом из 1 1/2 стакана мелкого сахара на стакан воды и 1 рюмки коньяка.
Поверх риса положите рыбу, также смазанную васаби. Сельдерей нарезать, морковь очистить и натереть на терке. Мелко нарезать стебли лука-порея и морковь, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Выпекать тарталетки в течение 15-20 мин, при температуре 180-200 °C, охладить, вынуть из формочек, наполнить приготовленной начинкой.