Томаты с рубленым сердцем
[2 февраля 2010] Индийская кухня
Очищенные яблоки, маринованные грибы, соленые огурцы нарезать небольшими кубиками, вареные яйца измельчить, лук нашинковать.
Мясо вымыть, обсушить, нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, посыпать измельченным лавровым листом. Полейте барбекю томатным соусом и украсьте зеленым луком.
Довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить на слабом огне 5-7 мин. Сковороду смазать маслом, выложить слой подготовленных баклажанов, затем слой мяса с рисом и снова слой баклажанов. После выпекания дать форме постоять 10 - 15 минут, а затем опрокинуть содержимое на блюдо. Птицу почистить и выпотрошить, не споласкивая, положить ее в полиэтиленовый мешок по меньшей мере на сутки в морозильник. Почки промывают, разрезают на 2 части, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и вымачивают в течение 3-4 часов, периодически меняя воду.
Выложить в форму. Положите внутрь кармашков по 1 ст. л. смеси. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом. 1 кг баранины, 1,5 кг риса, 1,5 ст. подсолнечного масла, 3 луковицы, гранат, соль.
Укутать на ночь. При подаче обильно посыпать тертым рисом, украсить помидорами и веточкой зеленой петрушки. Тушите баранину в открытой посуде около одного часа. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой и орехами, Затем добавьте сухари, сбитые белки, все вместе осторожно перемешайте, выложите в форму, хорошо смазанную маслом, и выпекайте в духовке. Мелко нарезать тунец, поставить на умеренный огонь со сливочным маслом, добавить томатный соус, оставить на огне на несколько минут. Баранину разрубите на куски, а затем нарежьте ломтями. После этого накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту 40 минут. Просеять муку и пекарский порошок. Мясо поварим на умеренном огне и в приоткрытой кастрюле 1,5 часа. Огурцы нарезать дольками. Нашинковать цветную или белокочанную капусту, морковь, тыкву (или кабачки) и потушить их с молоком и маслом до готовности.
Нагрейте в кастрюльке молоко. Охладить до комнатной температуры, затем разлить кулфи по формам и поставить в морозильную камеру. Готовый бульон процедить и остудить.
Разогрейте духовку до 190°C. Добавьте в желтки сахар и взбейте миксером, пока они не станут почти белыми.