Варенье из черноплодной рябины
[28 апреля 2010] Индийская кухня
Изюм сполоснем теплой водой и дадим стечь. Приготовить фарш: морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Перебранную чернику промойте.
На середину 4 ломтиков положить по ломтику плавленого сырка, покрыть остальными ломтиками свинины и поставить на небольшой огонь.
Сливки лучше взбить. Если нет, поставить в духовку еще на несколько минут. Сливочное масло растопите на слабом огне. Смешать сало, кусочки грибов и хлеба, креветки и кукурузу. Мясо отваривают, а затем не пропускают через мясорубку, а терпеливо режут на крошечные кубики. Ягоды зеленого винограда промойте, залейте небольшим количеством воды и варите 10 минут.
Мясо отделить от костей. Влить воду в муку, добавить масло, соль и замесить тесто.
Затем посолите, положите чеснок, нарезанный полукольцами лук и прожарьте.
Проварить в течение 5 минут, промокнуть салфеткой.
Разведенный желатин тонкой струйкой влить в ореховую массу, не переставая ее взбивать. Гарнир - к мясу. При отпуске положить в тарелку гренки и налить прозрачный бульон. Полученную массу собрать в виде горки, сделать в середине углубление и постепенно вливать, продолжая рубить, 0,5 стакана воды, смешанной с 1 столовой ложкой уксуса и 1/4 чайной ложки соли.
Из получившейся массы сформовать батон, остудить. Добавить 1 стакан воды. Заваривая суп разведенной водой с картофельной мукой, не забудьте энергично размешивать, чтобы не получилось комков. Подавая, полить свежим вином и на каждый ломтик положить варенья. 2 стакана чернослива сполоснуть, потом дать вскипеть в воде, откинуть на дуршлаг, вынуть косточки. Положить на каждый кружок по ложке фарша и, соединив края теста, сформировать хинкали грушевидной формы. Яйца взбейте с солью и добавьте мелко нарезанный зеленый лук и сыр, все вместе перемешайте. Все ингредиенты соединить, перемешать и взбить с помощью миксера в однородную массу. Переложите смесь на блюдо и украсьте нарезанными фруктами. Затем сформовать продолговатые шарики величиной с яйцо, положить их на смазанный маслом противень, в середине каждого шарика сделать небольшое углубление.