Закуска из моркови с аджикой
[9 декабря 2009] Индийская кухня
Незадолго до того, как мясо станет совсем мягким, влить разогретые сливки. Подготовленные продукты перемешать, положить в салатник. Дать немного остыть и посыпать сверху сахарной пудрой. Вырезать сердцевину с семенами. Лук очистить, мелко порубить, выложить в сковороду с топленым маслом и поджарить до золотисто-коричневой корочки. Положить свинину и уменьшить огонь.
Сверху украсить маленьким грибочком. Яйца взбить с солью. Куски мяса, вынутые из маринада, нанижите веточки деревьев лиственных пород, очищенные от коры. Приготовить отвар из пучка зелени сельдерея, петрушки и порея, 400 г картофеля. Все как следует перемешайте, добавьте сахар, посолите и выложите на сковороду, предварительно смазанную маслом. После этого влить прокипяченный, процеженный огуречный рассол. Ложкой выложить меренгу поверх ревеня и вернуть в духовку на 10 минут.
После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Готовое суфле отпускают на порционной сковороде. Телятину режут на тонкие небольшие ломтики, обмакивают их в жидкое тесто и масло, укладывают в жестяные формочки, посыпают слегка солью и перцем, а сверху обливают соусом бешамель и подрумянивают в духовке. Держать на слабом огне 10 мин, непрерывно помешивая. Приготовить заварное тесто. Головы, плавники, хвосты и хребты варят с нарезанным тонкими кружочками луком, долькой чеснока, паприкой и солью до разварки лука. В этих условиях оно заканчивается через 10-12 дней.
Репчатый лук мелко нашинковать, добавить масло, бульон и тушить вместе с мясом до готовности. Готовить на той же мощности в течение 4 мин, пока грибы не станут мягкими.
Сваренные яйца охладить и натереть на терке.
Кожу курицы с косточкой заполняют подготовленным фаршем и обжаривают с двух сторон.
Соус для мозгов готовится следующим образом: растопить в кастрюле масло, добавить муку и довести до кипения, после чего добавить молоко, посолить и варить 1-2 минуты. Поместить смесь на огонь и держать, постоянно помешивая, пока она не загустеет.