Запеканка из копченой свинины
[6 ноября 2009] Индийская кухня
Грибы нарезать кубиками.
Взбейте венчиком до образования однородного теста без комков. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне 20 минут.
Мясо нарезать на маленькие брусочки, обвалять в муке и обжарить в масле.
Луковицу очистите, разрежьте вдоль пополам и затем нарежьте соломкой. Добавить пряности. Выход: 3 литровые банки. Затем переложить содержимое миски в кипящую воду (2 стакана воды) и варить 5-7 минут на слабом огне, после чего мясо снова сложить в миску шкуркой вверх.
Хранить в сухом месте. Охлажденные Глаголики положить в ряд на стол и обсыпать сахарной пудрой; затем положить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину. Начнем с дрожжей. 30 граммов свежих дрожжей размять вилкой, подсыпая ложечку сахарного песка, развести полученную кашицу половиной стакана теплого молока, поставить в тепло, минут через пятнадцать они будут готовы к употреблению. В чистую кастрюлю налейте воды, посолите, добавьте 1 ст. л. масла, приготовленную крупу и варите до загустения. Миндальную массу заправить перцем и солью и поставить охлаждаться. Добавить, если не в пост, ложку сливочного масла и снять с огня. Всыпать сахар. Белок взбить и, не прекращая взбивать, добавить подготовленную фруктовую начинку, капнуть лимонную эссенцию. Протереть через сито и смешать с сахаром.
Всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
Молоко, творог и яичный желток взбить в шейкере и перелить в стакан с подготовленной мятой. Охладить, положив между двумя дощечками или тарелками, и придавить небольшим грузиком. Отдельно смешать нарезанную зелень, лук, масло; прогреть около 3,5 мин на полной мощности (два раза помешать). Оставшийся в банке жир заправить растертым чесноком и зеленью петрушки. Масса должна быть не очень густой. Как только на поверхности появятся пузырьки, добавить остаток сахара, масло, соль и яйца и замесить тесто. После этого расфасовать в банки, укупорить их и пастеризовать.
Окуня очистить, выпотрошить, промыть, натереть изнутри и снаружи солью и перцем.
Хорошее повидло можно приготовить также из перезрелого чернослива или слив. Смазать верх оставшимся маслом. Приготовленные кусочки брынзы пропустить через мясорубку вместе с семенами укропа. Нарезать помидоры и огурцы кружочками, перец очистить от плодоножек и семян и порезать колечками. После этого банки закрутите, остудите и поставьте в прохладное место.
Помешивая, влить горячее кипяченое молоко, добавить ванильный сахар. В отдельной посуде смешать майонез, мелко нарезанную копченую колбасу и зелень укропа, поперчить, перемешать и выложить эту смесь поверх яиц. Раскатывают его одним сочнем толщиной 1-1,5 мм, смазывают растопленным маслом, ровным слоем раскладывают фарш и свертывают рулетом. Морковь и репу вымыть, почистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве воды.