Запеканка с черным хлебом
[6 января 2010] Индийская кухня
В подогретое в ковшике или на маленькой сковороде сафлоро-вое масло добавьте семена горчицы, кумина и асафетиду. Две луковицы нарезать тонкими колечками, чеснок мелко порубить. В горячий всыпать I стакан муки, вбить одно яйцо и тщательно размешать. Сахарный сироп можно заменить джемом или просто сахаром. Взбейте яйца с молоком, мукой, посолите по вкусу. Налить 100 г густого томата-пюре (или, если есть, свежие помидоры, то положить в очищенном и мелко нарезанном виде), посолить и развести водой так, чтобы она слегка покрыла рис с помидорами.
Сироп подогреть до 60 - 70 °C, залить в банки до середины горловины.
Предварительно тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить огонь. Мясо залить холодной водой и поставить в печь на 8-10 минут при полной мощности. Тушеную, жареную или вареную говядину нарезать тонкими широкими ломтями (1-2 на порцию). Все компоненты соединить, замесить крутое тесто.
Куриное филе нарезают мелкими кусочками и жарят в масле до готовности.
Разделить смесь на 4 части. Подавать к столу гарнированное пассерованными овощами, с салатом, с хреном или под соусом. Измельчите на терке лимонную цедру и добавьте в тесто. Тельное можно не обжаривать, а отварить, завернув в льняную салфетку, в кипящей подсоленной воде. 700-800 г филе судака дважды пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках белым хлебом и маслом. Насыщенность цвета коктейля зависит от концентрации вишневого сока. Сироп можно использовать для приготовления муссов, киселей - он может долго храниться в закрытой посуде. Зелень мелко нарезать. Горячее блюдо вылейте в форму или любую другую глубокую посуду и поместите в холодильник для охлаждения. За 10 минут до готовности добавьте в кастрюлю сметану.
Сверху также смажьте кремом и посыпьте рублеными орехами (грецкими или лесными).
Мясо помыть; если оно без костей, то нарезать на небольшие куски (по 20-30 г), если с костями - то на куски побольше (по 40-50 г).
Пропустить через мясорубку.
Маргарин порубить с мукой до получения мелкой крошки, добавить соль, сметану, перемешать. Редьку нарезать кубиками. Выложить их в невысокую кастрюлю, прижать тарелкой и залить водой. Выньте корж из духовки и оставьте остывать на решетке для тортов. Отварить яйца и нарезать их кружочками. К супу можно подать отварную курицу, поджаренное мясо или рыбу, выложенные на тарелку и украшенные помидорами, редиской, листьями салата, кресс-салата, укропом и листочками петрушки.