Жюльен из мяса курицы 2-й вариант
[27 июля 2009] Индийская кухня
Перед подачей форму с муссом опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть, чтобы желе отделилось от стенок, и выложить мусс на блюдо. В кипящую воду положить поочередно картофель (нарезанный кубиками), баклажаны и спассерованные овощи. Лук мелко нарезать. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1л - 20 мин. Вместо курицы можно использовать отварную рыбу. Салат посыпьте рубленым чесноком и полейте приготовленной заправкой. В кипящий рассол добавляем уксус (100 г на 1л рассола), кипятим 1-2 мин и заливаем в банки. Сельдь нарезать широкими тонкими кусочками. При подаче на стол сначала класть в чашки понемногу пены, а затем доливать кофе. Слегка остудить, вынуть мякоть ложкой и размять ее до состояния пюре с помощью миксера или кухонного комбайна. Приготовить маринад из уксуса, воды, растительного масла, чеснока, сахара, перца и лаврового листа. Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь, пока тесто не подрумянится.
Выложить подготовленные сухари в прозрачную емкость и добавить изюм. Яблоки почистить, вынуть сердцевину и нарезать кольцами толщиной около 1 см. В это время доведите до кипения мясной бульон с горошинами острого и гвоздичного перца и в течение 5 минут варите на слабом огне. Тщательно размешать на средней скорости.
Нарезать часть мякоти из помидоров, добавить ветчину, нарезанную кубиками, зеленый горошек, соль, майонез и перемешать. Выложить шампиньоны, лук, помидоры и половину кубиков перца в углубления «лодочек» и еще раз сбрызнуть лимонным соком. Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Довести до кипения в большой суповой кастрюле: 1 початок кукурузы, 1 луковицу небольшого размера, 1 зубчик чеснока, неочищенный, 1 крупную морковь, 1 лавровый лист, 1/2 чайной ложки семян тмина, 1 чайную ложку соли, 2 картофелины (по желанию), 2 пучка сельдерея (по желанию), 10 стаканов воды.
Перед окончанием замеса добавить растопленное сливочное масло и продолжать месить до однородного состояния.
Свежемолотый кофе залейте кипятком, накройте полотенцем и оставьте на плите на 5 минут. Яйца отварить и очистить от скорлупы. Обжариваем лук до золотистого цвета. Когда духовка нагреется, разлейте тесто по смазанным формочкам для кексов почти до краев формочек. Крупные стручки зеленого перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и опустить на 1 минуту в кипящую воду.
Соус процедить, коренья протереть через сито, после чего соус снова довести до кипения. Добавить соль, очищенные лук, морковь, корни петрушки и сельдерея и варить 4-5 ч, пока мясо не начнет отставать от костей.
Лук очистить и нарезать колечками.