Барбекю из леща
[17 сентября 2009] Индонезийская кухня
Баранина «дружит» с мятой, но шалфей с ней тоже очень хорошо сочетается. Добавьте остывший замоченный хлеб и белки, взбитые в крепкую пену. Все компоненты (кроме хлебных корок) залейте водкой. Добавить сливочное масло, положить на решетку и жарить 8-10 мин. Подать на стол в той же посуде.
Оставшиеся сливы залить сахарным сиропом. Залить картофель сливками и молоком, добавить томат-пюре, масло, сметану и соль, прогреть, не доводя до кипения. (Томат-пюре можно заменить свежими помидорами: разрезать их на несколько частей, потушить в масле и протереть.) Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Взбивайте крем миксером сначала на средней скорости, а затем на максимальной, пока крем не станет густым и мягким. Посыпьте орехами. На той же сковороде довести до золотистого оттенка мелко нарезанный чеснок, добавить помидоры, соль, душицу.
Выложить горкой, украсить ломтиками копченой сельди, помидорами, листиками салата, огурцами и посыпать зеленью петрушки или укропом. Раскатайте тесто слоем 0,5 см и нарежьте небольшими кусочками. Края булочек смазать желтком, сверху посыпать штрейзелем и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15-20 мин. Полученной смесью заливают окорочка, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2-3 ч. Намазать массу слоем толщиной в палец на квадратики из вафель и посыпать нарезанным дольками миндалем. Рис перебрать и промыть несколько раз в холодной воде. Вскипятить воду в большом кофейнике. Мелкую речную рыбешку: ершей, окуньков, пескарей, снетков - высушить в русской печи или духовке впрок.
Масло слегка растопить и взбить, добавить желтки, сахарную пудру и ванильный сахар, сгущенное молоко, натертую халву и еще раз взбить до однородной массы. В течение 5 мин держите мозги под холодной водой, затем снимите с них пленку, положите в кастрюлю, залейте водой, посолите, положите лавровый лист и перец, влейте уксус и поставьте варить. Полить лимонным соком и тушить в закрытой посуде 4-5 минут при той же мощности.
Полученную массу нанесите на тосты, сверху положите тонкие ломтики ветчины. Разогреть сливочное масло, опустить в него измельченные лук и анчоусы, добавить сливки и бульон, проварить в течение 5-7 мин. Затем соедините ее с разведенным в холодном кипяченом молоке крахмалом и снова доведите до кипения. Равномерного прогревания можно достичь, прикрыв посуду пленкой.
Добавить стакан манной крупы, размешать и оставить на 40 минут (чтобы манка набухла).
Положить в кастрюлю кукурузу и зеленый горошек, залить молоком и потушить.
Мясо и маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Полученные фруктовые слои залить слегка охлажденным ванильным йогуртом.