Биточки-барбекю из баранины со специями
[10 марта 2010] Индонезийская кухня
Способ приготовления.
Разместить фарш, отступив от края лепешки 1 см, края смазать яйцом.
Украсить кружочками сваренного вкрутую яйца, дольками помидора и рубленой зеленью, посолить. Абрикосовый конфитюр протрите сквозь сито, разогрейте и смажьте пирог. Банки накрывают крышками и пастеризуют при 85°C полулитровые - 15 мин, литровые - 25 мин.
Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Потом наливаю в кастрюлю кипяток, так, чтобы вода только покрывала все это и ставлю тушить на маленьком огне.
Подготовленные ягоды укладывают в чистые сухие банки, заливают кипяченой водой, нагретой до 80-85 градусов, и пастеризуют при 100 градусах банки вместимостью 500 мл - 10 минут, литровые - 15 минут. Чугунок с готовым супом, сняв с огня, отставить в сторону, накрыть полотенцем: дать супу настояться минут пятнадцать, пока на столе царит закусочное: травяное и кислое.
В глубокую большую сковороду налить немного масла и выложить слоями капусту, грибы, картофель, помидоры, нарезанное тонкими ломтиками вареное мясо. Закройте крышкой, когда вскипит, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Ингредиенты соединить, слегка посолить, заправить майонезом, перемешать.
Выложите на небольшой противень, разровняйте его и смажьте не большим количеством томата. Половину выложить в плоскую посуду для микроволновой печи, посыпать тертым «Чеддером». Смешать майонез с вином и бренди, добавить лук, свеклу и сельдь. Следует помнить, что от количества крахмала зависит густота кофейного киселя: 50 г крахмала на 1/2 л жидкости дает густой кисель.
Марципан - это пластичная масса из сахара, орехов и воды. Подавать сильно охлажденным. Затем добавить молотый кофе, молотый миндаль и все тщательно вымешать. Вынуть реберные кости. Приготовляют какое-нибудь бесцветное желе, например, лимонное и разделяют его на 3-4 части; первую часть вливают в форму и дают остыть, потом во вторую прибавляют немного свекольного сока, и дают опять остыть; в третью порцию приливают больше свекольного сока для придания более густой розовой окраски, опять охлаждают, наконец в 4-ую порцию приливается еще больше сока; когда и эта порция остынет, желе можно вынуть из формы - на блюде получится красивое розовое желе, причем верх его будет бесцветный, но чем далее, тем больше розовый цвет будет усиливаться, что выходит весьма красиво. Можно еще сбрызнуть несколькими каплями бальзамического уксуса.