Борщ холодный с творогом

Понадобится 80 г марципановой массы, 50 г абрикосового конфитюра, 60 г измельченного миндаля и 60 г изюма. Положить 10 желтков, растертых с 3/4 стакана сахара, а когда тесто будет отставать от рук, влить 1 1/2 стакана растопленного, горячего масла, хорошенько вымесить, дать подняться вторично. Разделить тесто на части. Размешав яйца с мукой и сахаром, добавив немного соли, вымесите тесто. Шампиньоны режем небольшими ломтиками, грудинку - кубиками. Промойте мак, разотрите в ступке орехи.

Формочки при этом можно использовать любые, однако желательно, чтобы они были как можно большего размера. Затем блюдо посолить, поперчить и положить в него эстрагон.

Разогрейте духовку до 180° C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую посуду, добавить квашеную капусту. Очищенные кабачки нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и добавить к ним рис. Залить соусом капусту. Затем добавляют крошеный адыгейский сыр, солят, посыпают размолотыми семенами кинзы, зеленью, все перемешивают и дают фаршу остыть. Разметить на тесте ножом 20 порций, не прорезая насквозь. Поместите промытый рис в металлическую кастрюлю и залейте его водой в соотноше­нии 1:1,2 (т. е. воды должно быть на 20 % больше, чем риса). Добавить сахар и соль. Опустить в кипящую воду на 10 минут, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Ломти белого хлеба намазать маслом, на один из них положить лист салата, слегка смазанный майонезом, на него несколько ломтиков помидора, а сверху - слегка зажаренный ломтик ветчины. И еще один способ: перебранную малину пересыпают сахаром (расходуют половину предназначенного для варенья сахара) и ставят на 6-8 ч в холодное место. Пряности не добавлять. Смочить его ароматизированным сиропом. Все овощи моют, очищают, нарезают небольшими кусочками, кладут в кастрюлю, солят, перчат, тщательно перемешивают. Лук пассеруют в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют картофель, перец, веточки шалфея, вливают вино, солят, перчат и тушат до готовности.

В течение этого времени оно должно створожиться. Когда бульон закипит, убавьте огонь и не забывайте периодически снимать пену.

Вотрите в смесь сливочное масло.

Подавать, посыпав зеленью укропа. полуфабрикат натуральных котлет из баранины обжарить на разогретом жире и снять. на этом же жиро обжарить рубленый лук, добавив паприку, мелко нарезанные помидоры. уложить обжаренные котлеты, залить немного водой и, посолив, тушить до готовности. котлеты вынуть, соус протереть и дать закипеть. при подаче па стол на тарелку горкой уложить тархоню с картофелем, сверху котлеты и полить соусом. гарнир готовят так: тархоню (макаронную крупку) слегка обжарить на масле с луком и петрушкой и варить до полуготовпости. затем прибавить нарезанный кубиками картофель, соль и варить до готовности.