Фаршированная рыба
[3 июля 2009] Индонезийская кухня
Кусок свинины нашпиговать чесноком и положить в глубокую сковороду с жиром, чтобы обжарился со всех сторон, доливая периодически понемногу горячей воды. Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки масла и порумяньте в нем панировочные сухари, помешивая деревянной ложкой. Тесто осторожно вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями. Теркой снимите с лимонов кожуру для цедры. Кружочек лимона надеть на край креманки. Когда студень застынет, положить слой заячьего мяса, а потом отвар студня толщиной в палец. Плоды бланшировать в кипящем 5%-ном растворе соли 3-5 мин, охладить и дать воде стечь (без отжима). Можно прибавить 2 ложки мелко нарезанных шампиньонов, 3 ложки эссенции от шампиньонов, всыпать в этот соус нарезанную маленькими кусочками вареную телятину или говядину, вскипятить, выложить на блюдо, смешать с рисом и сверху покрыть рисом, поставить в духовку, чтобы подрумянилась.
К столу подать в горячем виде. Выложить тесто на противень и слегка загнуть края.
Выложить груши на тарелку, апельсиновую кожуру вынуть, половину нарезать тоненькими полосками. Квашеную капусту положить в кипящую воду и отварить. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки. Переложить готовую пралиновую массу в плотно закупоренную стеклянную банку, из которой брать по мере надобности. Нарезать ломтиками 2 помидора.
Когда рыба подрумянится, слить половину сока, кусочки филе перевернуть, снова поставить в духовку и запекать 15 мин.
Затем добавляют томатную пасту, нарезанные патиссоны, морковь, солят, перчат, вливают немного воды и тушат до готовности. Залейте майонезом и посыпьте мелко натертым сыром.
К постному мясу добавляют жир. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Картофель очистить, сварить, протереть через сито и смешать с сырыми яйцами. Затем добавить 2 стакана воды и пряности. Свежие грибы помыть, нарезать вдоль пластиночками. Наклонить сковороду, снять жир, поднявшийся на поверхность, при необходимости добавить еще специй и подать блюдо на стол. На прокладки ставят меньшую кастрюлю с соком.