Говядина под грибным соусом
[10 ноября 2009] Индонезийская кухня
Смешать 0,5 стакана пшеничного солода, 1 стакан ячменного солода, 1,5 стакана пшеничной муки, затем слегка развести кипяченой водой, растереть, развести 2 л кипяченой воды, выдержать в горячей духовке 6~8 часов и развести оставшейся водой. Лотки выставляют на солнце для просушки.
Перед подачей на стол полить крем вареньем.
Очистить от кожицы помидоры и нарезать.
Промойте гребешки в холодной воде, чтобы удалить песок из складочек Оторвите боковой мускул от каждого гребешка.
Для супа лучше использовать фасоль белых сортов. Мясо, лучше свинину, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, положить в глиняный горшочек, добавить кусочек масла. Поджарьте тосты. Смажьте жаропрочную форму объемом 1,5 л растопленным сливочным маслом Положите сливочное масло, сахар, цедру лимона и яичные желтки в миску Взбейте все ингредиенты миксером до легкого кремообразного состояния. 2 Просейте муку в две кучки; одну из них смешайте с лимонным соком, другую - с молоком. Муку обжаривают в сливочном масле, затем небольшими порциями добавляют в нее мясной бульон и доводят до кипения. Не забудьте снять пену, чтобы бульон получился прозрачным.
Сливочное масло разогревать в кастрюле для жарения 1-1,5 мин при полной мощности, положить в него луковицы и пассеровать до прозрачности 1,5-2 мин. Обработанную и разделанную на филе рыбу (с кожей и без костей) нарезать на порции и припустить до готовности. Хранить в холодном месте. Нарезать сэндвичи на небольшие треугольники. Листья лопуха опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, слегка обсушить и измельчить. Фарш, яйца, 1/8 л воды и специи перемешать, добавить сухари, дать постоять 10 минут. Приготовленную смесь выкладывают в салатницу горкой и украшают зеленью укропа и петрушки. Если хотите, сверху полейте яйца небольшим количеством майонеза.
В любом случае он должен быть пышным и сделан из материала, плохо проводящего тепло.
Морковь почистить, натереть на терке. На гарнир подать жареную или вареную картошку. Затем добавить пассерованную муку, поджаренный, мелко нарезанный лук, лавровые листья, гвоздику (можно и немного сахара) и тушить мясо до мягкости. Остудить до комнатной температуры. Этот валик разделить на 20 частей, размером с наперсток.
Морковь нарезать и припустить.