Капуста, тушенная со свеклой
[10 декабря 2009] Индонезийская кухня
Примечание Крокант - мелкорубленые орехи или овсяные хлопья, обжаренные с сахаром и сливочным маслом, иногда с добавлением какао или мармелада.
Подавать сердце, полив соусом.
Соленые огурцы нарезать кубиками или соломкой. Суп еще раз вскипятить. Желтки, оставшиеся от белков, взбить, вылить в смазанную маслом кастрюлю, сварить на пару, протереть сквозь дуршлаг, растереть со сливочным маслом, солью и перцем по вкусу, сформовать небольшие шарики и заполнить ими все тесто на квадратиках, не закрытое зеленой массой.
Отрезать кончики крылышек, лапки и шею и вместе с костями опустить в кипящий говяжий бульон или подсоленную воду и варить 45-60 минут.
Приправить, добавить воду и тушить. Истолочь белый изюм, добавить гвоздику (5 головок на 1 литр). Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин до готовности. Картофель и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Это кичари полезно для уравновешивания всех трех дош. Чернослив вымыть и ненадолго замочить кипятком. На самый верх уложите ломоть солонины, залейте все коньяком, плотно закройте крышкой и «запечатайте» обычным тестом из смеси муки и воды. Жарить еще 5 минут, часто помешивая, пока перец не станет мягким. Филе свежей морской рыбы нарезать тонкими ломтиками, выложить на разогретую сковороду и залить приготовленным ранее овощным бульоном. Залить 400 мл горячей воды и тушить до готовности. В маленькой миске смешайте сок лимона, измельченную кожуру лимона, перец и чеснок. Подавать к пудингам, запеканкам, суфле и кремам. Во время еды «перышки» курицы макать в этот соус.
На дно сковороды налейте чуть-чуть воды, чтобы прикрыть его, положите овощи, накройте крышкой и тушите до полуготовности на медленном огне. Булочку готовят из дрожжевого сдобного теста, приготовленного опарным способом. Очистить апельсины, не забыв удалить сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками или дольками. Томаты крупно режем и обжариваем на масле.
Яйца взбивают с водой и солью, добавляют просеянную муку и замешивают тесто.
С помощью чесночницы измельчить чеснок, мелко нарубить огурец и положить все в кастрюлю с кислым молоком. Фасоль очистите, помойте и нарежьте на кусочки величиной 4 см. Ставят в хорошо нагретую духовку. Заправить салат лимонным соком. Перед подачей на стол блюдо посыпать мелко нарезанным свежим чабером и зеленью петрушки.