Кардамонная водка (4 вариант)
[8 декабря 2009] Индонезийская кухня
Мясо ягненка, овощи и макароны выложить слоями в смазанную жиром форму. Запекайте в сильно разогретом духовом шкафу.
В качестве гарнира подойдут печеный картофель и салат из сырой моркови, тушенная в масле капуста и салат из огурцов.
Подготовленной смесью намазать подсушенный хлеб, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Качество котлет из такого «созревшего» фарша улучшится.
Очистить угря, мясо истолочь в ступке, прибавить к нему 1 г французской булки, замоченной и выжатой, 1 мелко изрубленную луковицу и петрушку, поджаренную в 1/2 ложки масла, соли, толченого английского и простого перца, 2-3 яйца, ложки 2-3 изрубленных трюфелей или свежих шампиньонов, ложки 2 сметаны, размешать хорошенько, обложить этим фаршем целую хребтовую кость, посыпать сухарями и жарить на сковороде в печке, поливая 1 ложкой масла. Снимают с огня и, продолжая взбивать, остужают до температуры парного молока. Смешиваем рис с грибами и луком, поливаем лимонным соком, выкладываем в салатницу и украшаем ломтиками помидоров и измельченной зеленью петрушки.
Добавить сахар на кончике ножа и полить сливками. Выложите на блюдо, украсьте лимоном. Уложите салат горкой в салатницу. В кипящий бульон положить картофель, очищенные от кожицы припущенные огурцы, коренья и лук, нарезанное кусочками вареное сердце. Перед обваливанием в панировочной смеси изделие рекомендуется обмакнуть в какой либо кляр.
Тонко нарежьте лук. Добавить в суп вермишель. Готовое пюре заправьте солью, маслом и сырым яйцом, положите в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой. Сыр разомните вилкой, смешайте с 1 столовой ложкой лимонного сока, уксусом и маслом до получения однородной массы. Снять массу с огня, охладить до 50-60 °C, добавить дрожжи, разведенные в оставшемся молоке, перемешать и поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось. Заправить разведенным крахмалом. 0,5 плитки шоколада натереть на терке, смешать с 3 стаканами сливок, а также с 3 желтками, растертыми добела с 1/8 лотами сахара, поставить на плиту, вскипятить, смешать с остальными сливками и с желтками, растертыми добела с сахаром, поставить на плиту, мешать, пока не погустеет. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилью. Воду с лавровым листом и специями кипятить 15 минут и процедить.
Обсушить на салфетке и перед подачей посыпать смесью сахарной пудры с корицей. Столовую ложку масла подрумянить с 2 чайными ложками муки, развести стаканом молока (или сливок), вскипятить. Смесь из сухих фруктов промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, затем положить в кастрюлю сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить фрукты на сильном огне 10 минут, дать постоять. После этого добавьте горячую воду, нагретую почти до кипения, так чтобы ее было больше риса на два пальца.