Кисель из лимонного сока
[29 июля 2009] Индонезийская кухня
В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Соусом заправить рис, добавить грибы, отваренные в подсоленной воде и нарезанные кубиками, мясо, нарезанное кубиками, все тщательно перемешать, сверху положить несколько ломтиков базилика.
Отвар для соуса уварить наполовину до густой консистенции. Вынуть из воды, дать стечь, положить на предварительно подогретую тарелку, залить томатным соусом и обложить по кругу нежными тушеными овощами. Готовится такой шашлык 15-20 минут. В готовую кашу добавить отваренные в небольшом количестве подслащенной воды сухофрукты, перемешать. Протереть через сито творог, смешать с манной крупой и изюмом, посыпать сахаром, залить оставшейся половиной яйца.
За 20 минут до готовности добавить картофель, помидоры и специи. Рыбу подавать с соусами из помидоров, горчицы, трав, хрена, каперсов, огурцов, лука, шпика. Добавить специи. Добавить 1/2 чайной ложки соли, или по вкусу. На 20-30 минут поставить на холод. Выложить рыбную массу на доску и рубить, постепенно добавляя холодную воду и кукурузную муку, до получения крутой пасты. Тушку жарить в духовке до готовности, периодически поливая соком и жиром. Иначе шоколад снова застынет. В емкости хорошо перемешивают просеянные через сито клейковинную муку и муку высшего сорта, постепенно добавляя в смесь взбитое с яйцами и солью масло.
Мякоть баранины зачистить от пленок и сухожилий, промыть под холодной проточной водой, нарезать кусками по 50-60 г и дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе с очищенным репчатым луком.
При длительной варке сахарного сиропа в нем образуется инвертный сахар и без добавления кислот (происходит частичный распад сахара на глюкозу и фруктозу). Заправить сливками, яичными желтками и маслом.
Вареный картофель, морковь, а также яблоки, апельсины н огурцы очистить, нарезать дольками, добавить сок лимона, оливковое масло, сахар и перемешать. Подготовленные ягоды голубики тщательно перемешать с сахаром и поставить в холодное место на 10-12 часов, чтобы они пустили сок. Муку смешать со сливками и растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, измельченную зелень.
Теперь сделайте начинку. На 1 порцию: свинину нарезать кубиками по 30-35 г, обжарить на обрезном сале-сырце, добавить соль, молотый перец, нарезанный лук и жарить до готовности. Готовый салат выложить в салатницу и украсить веточками петрушки и кружочками помидоров. Уложив колбасу ровными рядами на тарелке, украсить ее ветками петрушки или листиками салата. В кипящую воду положить мелко нарезанную капусту, нашинкованную морковь, измельченный репчатый лук и соль. Положить в креманку слой тертого хлеба, на него - слой варенья и вновь слой тертого хлеба, затем - слой консервированных фруктов и опять слой тертого хлеба.
Раскатать тесто толщиной 3-4 мм, формочкой или рюмкой вырезать кружки и жарить во фритюре.