Котлеты, фаршированные из морского окуня
[9 августа 2009] Индонезийская кухня
Перед подачей посолить мелкой солью. Картошку тщательно вымыть, сварить «в мундире», остудить и почистить. Готовый салат посыпать измельченным зеленым луком. Мясной фарш посолить, поперчить, слегка развести водой, смешать с репой и луком, сформировать в виде небольших колбасок. Кабачки очистите от кожицы, измельчите на крупной терке и смешайте с заранее приготовленным картофельным пюре, далее введите яйца, муку, зелень, соль, перец. Когда мясо будет готово, добавьте в него репчатый лук, нарезанный кольцами, и продолжайте жарить еще 5 минут. Залить овощи и зелень взбитой смесью, посолить, добавить мелко нарезанный укроп.
Приготовить рыбный фарш. 1 стакан зеленого сушеного горошка разварить в сливках, дать остыть, потом положить на круглое блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями, ряд рыбного фарша, ряд ракового фарша, ряд горошка, ряд рыбного фарша, ряд ракового фарша, ряд горошка и т. д. накрыть слоеным тестом, смазать яйцом и поставить печься на 1 час.
Полученную массу выкладывают на пласты, скатывают их в рулет, укладывают на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень и ставят на 20-25 минут в теплое место для подъема.
Сахар с водой нагревать до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 110-111°, снять пену, охладить до 80° и добавить ароматизирующие вещества. Выложить туда вишневую массу и добавить туда готовый желатин. Яйца взбить, добавить немного соли, чайную ложку сахарной пудры, молоко. Затем сформовать из него продолговатые комочки величиной с яйцо и выложить их на смазанный маслом противень. Вынуть, снять кожуру и пропустить через пресс. Для салатного соуса смешать сметану с уксусом и горчицей и взбить в пену.
Рыбное филе вымыть в холодной воде и вытереть насухо. На некотором расстоянии друг от друга отсаживают различные фигурки или лепешки для торта. Картофель, свеклу и морковь приготовить так же, как для винегрета с селедкой (вариант 2).
Для мочения отбираем кислые, стойкие к хранению яблоки среднего размера.
Перед подачей на стол дать салату настояться 3-3,5 часа.
Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 75 минут, литровые - 90 минут.
Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать дольками, спассеровать, добавить красный основной соус, перец горошком и проварить в течение 10 минут. Полученной массой заполнить бокал.
Карамельную массу приготовить, и уварить до 150°. Муку и масло порубить вместе с молоком ножом, влить чуть-чуть разбавленной чайной ложкой столового уксуса соды. Ломтик апельсина надрезать и прикрепить к кромке бокала. Лук порей слегка спассировать. С помощью миксера взбить сливки с сахаром в густую пену. (Вместо сливок можно использовать взбитые с сахаром яичные белки.) Аккуратно вмешать в сливки вишневый ликер.