Креветки и сельдерей с соусом - цзинцзян цинцай
[30 сентября 2009] Индонезийская кухня
Поместить драже из кэроба в металлическую миску и растопить, поставив миску на кастрюлю с горячей водой. Выстелите блюдо листьями салата, сверху выложите заправленный салат, оформите дольками апельсина. Маринад должен немного перелиться через край. Удалить из сливы косточки, положить ее в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Противень выложить чистым листом, на него с помощью шприца выдавить палочки длиной в 13-14 см выпекать 20 мин. в горячей духовке (230-280°). Довести бульон до кипения, процедить через марлю и охладить (чтобы мясное желе хорошо застыло, бульона должно быть не больше 1 л). Вымешивают тесто, из которого выделывают длинную трубку. Сушить в духовке при температуре 50-60 °C. Добавить помидоры к печени, посолить по вкусу и залить мясным бульоном.
К загустевшему пюре постепенно примешайте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Подавать к бифштексам или жареным котлетам. Мелко порезать чеснок, все перемешать, заправлять майонезом только перед подачей на стол. Очищенный кочан кольраби натереть на крупной овощной терке, лук-порей мелко нарезать, добавить кислый сок, сметану, сахар, соль. Окарамеливание орехов. Сверху полить майонезом, на него натереть цедру и положить немного измельченной мякоти лимона.
Воду доведите до кипения, влейте уксус и убавьте огонь, чтобы вода кипела, но не сильно.
За 20-30 мин до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист. Поднять края, залить сметаной и выпекать до готовности в духовке или печи СВЧ при средней температуре. Приготовить 3 л кипяченой воды. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш - сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться). Уложить в подготовленные банки кружочки кабачков и чеснок. Когда мясо будет готово, выложить его, и в том же жире обжарить мелко нарезанные овощи.
После этого испеките блинчики на сковороде смазанной жиром.