Маринад для рыбы
[21 февраля 2010] Индонезийская кухня
Основание теста должно быть сухим Полностью охладите перед заполнением начинкой.
Просеять муку, крахмал и порошок какао и смешать с яичной массой. Чеснок очистить и порубить. Из растительного масла, лимонного сока, маринада из-под каперсов, измельченного чеснока приготовить соус, заправить солью и молотым белым перцем. Красные помидоры, морковь, чеснок, петрушку моют, высушивают, крупно нарезают (морковь трут на крупной терке), пересыпают немного солью по вкусу, раскладывают в банки и закрывают. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 часа поставить в холодильник. Апельсиновую и облепиховую отжимки, апельсиновую цедру залить водой, проварить 10- 15 мин, остудить и отжать отвар.
Рассол должен покрывать помидоры. На сковороде на сильном огне разогреть масло, положить мелко нарезанный лук, влить вино, куриный бульон, посолить, довести до кипения и положить капусту.
Измельченную массу помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют нарезанные дольками томаты без кожицы и семян, а также подсолнечное масло. Готовые котлеты подают к столу на поджаренных ломтиках хлеба, украсив кедровыми орехами и веточками базилика. Они должны быть внешне блестящими, а внутри пышными. Слегка подкатать, выровнять рулет и перенести на кондитерский лист. Вымытый и насухо вытертый лимон натирают на мелкой терке, удаляя семена, добавляют сахарный песок (но в идеале - сахарную пудру) и растирают ложкой несколько минут.
Фигурным ножом разрезать тыкву на куски размером 2 - 3 см и опустить их в известковую воду. Половину замоченной в молоке и пропущенной через мясорубку черствой булки, растертое сливочное масло, мелко нарезанный и поджаренный на масле лук, нашинкованные грибы, нарезанную зелень петрушки и укропа соединить, посолить, посыпать черным перцем и хорошо перемешать. Влейте в блендер оставшееся молоко и добавьте все остальные ингредиенты.
Смешать масло, сок лайма, орегано, перец, соль и полить полученной смесью салат.
Смешайте чатни и орехи пекан. Каждый ломтик разрезать на кубики.
Нарезать или нарубить мясо кусочками, посолить, поперчить и обжарить в разогретом масле (2 столовые ложки) до образования румяной корочки.
Тушить 45-50 мин в заранее разогретом духовом шкафу.
Запекать в горячей духовке до тех пор, пока бутерброды не подрумянятся.
Положить сверху красиво нарезанный кусочек масла. Замесить негустое тесто, влить его в форму, смазанную жиром, и запечь в духовке, разогретой до умеренной температуры. Целого поросенка (с головой и ножками), выпотрошенного и промытого, слегка обсыпать солью снаружи и внутри. Освободить тушку 2-х килограммового гуся от лишнего жира, натереть снаружи и изнутри ложкой тмина с солью, нафаршировать небольшими яблоками (типа тирольки, Пепина китайского), посыпанных солью с травой душицей (в порезы).