Морковь соленая
[14 февраля 2010] Индонезийская кухня
Просеять муку в миску, сделать в центре углубление. В посуду влить теплое молоко, растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину муки. Нитку снять, капусту крупно нареза и выложить в салатницу.
Все смешать, добавить масло, сок лимона, посыпать пряностями, добавить 2-3 ст. ложки воды. Поставьте миску в холодильник, чтобы овощи дали сок.
Баклажаны, кабачки и помидоры очистите от кожицы, промойте и нарежьте кружочками. Очистите и мелко нарубите чеснок. В кипящий бульон положить вымоченную чечевицу и варить ее до тех пор, пока не станет мягкой, затем добавить картофель, нарезанный кубиками, спассированный лук и пшеничную муку, чернослив или урюк, вареные протертые орехи и варить до готовности. Спелые, без повреждений, свежие плоды очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и пропускают через соковыжималку.
Взять чистую и сухую сковороду, смазать растительным маслом, положить шарики и залить их оставшимися тремя сырыми яйцами, взбитыми с 150 мл кипяченого молока. Процедить. Наполнить получившимся тестом углубления на листе для выпечки. Желательно укладывать красный и зеленый перец вперемешку.
Желатин замочить в 3-4 столовых ложках виноградного сока на 20-30 минут. Добавить в него мелко нарубленный лук, сырые яйца, сметану, соль и молотый черный перец по вкусу. Маринованный виноград откиньте на сито.
Стерилизуют банки, закрыв крышками, в кипящей воде пол-литровые - 25 минут, литровые - 30-35 минут, затем закатывают. Запекать примерно 20 мин. После этого уложенного на блюдо судака залить полученным желе в два-три приема так, чтобы украшения не сдвинулись со своих мест, а куски судака были залиты желе. Бульон доведем до кипения. Выложить в форму слой пластин для лазаньи, полить соусом, затем чередовать начинку и пластины.
Мягкие яблоки можно использовать сырыми, более твердые и кислые нужно сварить в подслащенной воде. Нарезать рыбу на мелкие кусочки, томаты - дольками, нарубить лук и зеленый салат.
Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень. Из полученного теста разделать печенье в виде ягод клубники. Курагу залить кипятком, дать постоять 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать тонкой соломкой. Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду (один стакан) и варить до мягкости. Тушить 20 мин., помешивая, затем добавить помидоры, корицу, орегано, посолить и поперчить, тушить еще 20 мин. Полученную массу выложить в разогретую сковороду и тушить до готовности на медленном огне. Яблоки нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать измельченным зеленым луком. Затем тушить в 1-2 ложках смальца, 3-4 ложках подсоленной воды; добавить тушеную морковь, петрушку, нарезанную кружками, и перец. Выпекать при температуре 220-230°. Соленые огурцы нарезать кубиками. Картофельное пюре снова положим в воду, добавим оливковое масло, перец, салат или мангольд, колбасу и все вместе поварим еще 10 минут.