Мусс из яблок

В центр квадрата кладут джем или мармелад, углы подгибают и прижимают к центру. Выложить мясо на блюдо, украсить ломтиками яиц и огурцов. Зальем горячим молоком и все хорошенько перемешаем. Готовый суп подают к столу, украсив зеленью петрушки и орехами. Лук мелко порубить и прожарить в разогретом масле до мягкости (2 минуты). Этой смесью полить салат и дать немного настояться. В глиняную обливную посуду (горшок) положить подготовленные куски мяса, затем картофель, сверху уложить баклажаны, а на них - лук и целые помидоры, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, добавить немного стручкового перца и соли. Рис промывают, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Еще раз довести до кипения и добавить морковь, лук и петрушку. Раскатать три коржа, выложить в формы, смазанные маслом и присыпанные мукой, и выпекать в умеренно горячей духовке минут 20.

Лук мелко нарезаем и равномерно обжариваем, пока он не приобретет приятный золотистый оттенок. Когда капуста будет мягкой, вылить в нее остальной бульон. Печь сначала в теплой (190°), а когда тесто подойдет - в горячей (200°) духовке.

Полить ягодным соком. Свежую икру посолить, посыпать красным молотым перцем, уложить в эмалированную или стеклянную посуду и выдержать полчаса в прохладном месте.

Чтобы не образовалось сухой корочки, чашку с рисовальной массой следует накрыть салфеткой, смоченной в воде.

На гарнир подать рис. Подавать с соломинкой и ложечкой. 60 г водки, 20 г белого вермута смешать в бокале или фужере. Добавить протертые помидоры и кориандр, а через 1-2 минуты - сметану и черный молотый перец. Булочку размочить в воде, отжать, размять, добавить зелень, яйцо, нарезанный кубиками сыр, слегка посолить и поперчить.

Сняв с огня, поставить кастрюлю наклонно, ложкой осторожно достать снизу сок, сверху залить им рыбу и оставить под крышкой до подачи на стол. Что еще добавить к этому. Добавить 2 чайные ложки пектина. Мясо вынуть и измельчить. Уложить «муху» на печенье в шоколаде. В этом случае филе сельди (или салаки) дважды пропускаем через мясорубку (предварительно промыв рыбу от рассола), смешиваем с размягченным сливочным маслом и хорошенько взбиваем лопаточкой, чтобы получилась пышная масса (на филе двух сельдей берем 150 г сливочного масла или маргарина).