Пелло (свинина с рисом и ананасами)

Добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. После бланширования поместить в варочную посуду, залить кипящим 80 %-ным сахарным сиропом (800 г сахара, 200 мл воды), выдержать 3-4 ч. Накрыть тарелкой, сверху придавить грузом и оставить на ночь при комнатной температуре. Коржи смазать сгущенным молоком, уложить друг на друга и нарезать кусочками. Отварную рыбу дважды пропустить через мясорубку. Салат промыть, дать воде стечь и нарезать крупными полосками. Накрыть гренки кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 5-7 мин. Добавить жидкость из расчета 3 стакана воды на 1 стакан риса (нужно учесть уже добавленную жидкость). Отварить в подсоленной воде головизну сома или мелкую рыбу. Солим и перчим. Заправить блюдо сметаной. Залейте все ингредиенты водкой и настаивайте 3 недели в темном месте.

При подаче посыпать зеленью. Отдельно взбивают белки с небольшим количеством сахара. Перебранный и хорошо промытый рис положить в кипящую воду. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и варите их в подсоленной воде на маленьком огне. Суп этот можно готовить как суп-крем (на молоке). Выложить на тесто луковую начинку в соусе, сверху - ломтики сала. Положить в кипящее масло лук, после пассировки - мясо и морковь, нарезанную кубиками по 1 куб. см. Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и варе­ными яйцами. На сковороде разогреть в сливочном масле толченый чеснок, добавить фасоль, оставить на 5-10 мин. Хорошо промой шпинат, вари его в большой кастрюле на среднем огне 2 минуты.

Остудите, а затем дайте постоять на холоде в течение 3 часов. Перед тем как подавать, филе обрызгивают растопленным раковым маслом. Зрелые ягоды голубики перебирают, укладывают в дуршлаг, промывают, дают стечь воде. Сначала заливаю треть стакана горчичного порошка двумя стаканами холодной воды. Только что сваренный горячий кофе смешать с ромом, которым была залита черешня, и с лимонным соком. Готовое мясо выложить на блюдо, вокруг положить отваренные тонкие макароны. Морковь, сельдерей и бананы нарезать маленькими кубиками, спассеровать в растительном масле, положить в кастрюлю с лебедой и варить приблизительно 20 минут, после чего добавить отдельно отваренный рис. В рыбный же бульон положить очищенного картофеля, сварить.