Пряники на меду со специями
[10 июля 2009] Индонезийская кухня
Зелень - лук и петрушку - нашинковать. В миске соедините цедру или листья лайма, чеснок, перчик чили, лимонную траву, сок лайма, рыбный соус и сахар.
Морковь очистить, апельсины обдать крутым кипятком, вытереть насухо, разрезать на кусочки, освободив от семян и пропустить все через мясорубку. На 4 порции потребуется: - 200 мл воды; - 2 ст. ложки тамари; - 2 1/2 ст. ложки черной патоки или сиропа из ячменного солода; - 1 1/2 ч. ложки кукурузной муки или муки из подземных побегов или корневищ маранты; - 1 1/2 ч. ложки воды; - 1 ч. ложка натертого свежего корня имбиря; - 1 ст. ложка яблочного сока или белого виноградного сока; - 2 ч. ложки лимонного сока. Вынуть из печи и обильно полить расплавленным медом. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки и подать к столу горячим, с поджаренным в духовке ржаным хлебом. Вынуть мякиш, натереть его на терке и обжарить на части масла, чтобы получились хрустящие крошки. Молоко соедините с небольшим количеством воды, вскипятите и отварите в нем капусту до полумягкости. Положим ее в миску и разомнем ложкой или толкушкой так, чтобы появился сок. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, кипятить 5-10 минут, процедить. Сахар подавать отдельно в сахарнице. Куриные крылышки промыть холодной водой с добавлением столового уксуса. Перед подачей на стол добавить окорок и посыпать сыром. Сливки взбить с сахаром.
В посуду с высокими бортиками положить масло и растопить его. Все смешивают со сметаной, солят, перчат. Полученные массы смешайте и варите на медленном огне до кипения, после чего остудите и разложите по банкам. В горячем оливковом масле подержите над костром. Нашинковать капусту и лук, а свеклу и морковь натереть на терке. Добавить в кастрюлю морковь, сельдерей, лук и петрушку. Курицу выложить на блюдо, полить соусом с грибами, вокруг расположить фаршированные помидоры и лук, накрыть фольгой. Выложить массу на полиэтиленовую пленку, плотно завернуть колбаской и закрутить концы. Яйцо смешать с мукой, солью и содой.
Макаронные изделия сварите в кипящей воде до готовности, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и хорошо просушите на салфетке.
На ту же сковороду положить нарезанную кубиками колбасу и обжарить ее со всех сторон. Воду слить, обмыть почки, залить свежей водой, посолить и варить до полной готовности примерно 1-1,5 часа. Подготовленных голубей замочить на ночь в уксусе. Для заправки взбейте венчиком в небольшой мисочке сметану, масло грецкого ореха и столовую ложку лимонного сока. Пропустить смесь через мясорубку, добавить соль, уксус. Оставшуюся воду вскипятить, залить в выжимки и кипятить в течение 5-6 мни. Лук мелко порубить, поджарить на масле или на нарезанном кубиками шпике. Водку, ликер, сок перемешать в шейкере на льду, процедить в коктейльную рюмку и подать. Порционные куски баранины (грудинку или корейцу) положить в кастрюлю с холодной водой и варить, удаляя пену, до полуготовности мяса.