Рассольник питерский
[6 февраля 2010] Индонезийская кухня
Вырезку нарезать на порционные куски и слегка отбить, придав овальную или круглую форму. Вылить помадную массу в лоточек, а когда она остынет, нарезать ее кусочками. Шейкер закрыть и сильно встряхивать, держа его в горизонтальном положении, в течение 15 секунд. Зеленые помидоры помыть.
Миндаль измельчить. Они украшают овощные супы или готовятся как самостоятельное блюдо.
Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они не потемнели.
Выложите каплуна на большое огнеупорное блюдо и запекайте в духовке при 200°C в течение 2 часов 15 минут. Отрежьте ножки от грибов и мелко порубите шляпки. Раскатать тесто и положить на него растертое ножом внутреннее свиное сало в одинаковом количестве с мукой. Выложите тушеные овощи в кастрюлю с кипящей водой, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите до готовности.
Шпик нарезать кубиками, растопить и потушить в нем мелко нарезанный лук. Подавать к столу, удалив нитку, с ломтиками грудинки и соусом. Крупные куски баранины посыпьте солью, перцем и обжарьте на сковороде с жиром, луком, морковью и белыми кореньями. Затем все смешать с соком 1 лимона, взбивать в миксере 2-3 минуты до получения однородной массы. Смешайте растительное масло, 1 ч. ложку уксуса, 1 ч. ложку горчицы и сахар. Яичные белки взбейте с оставшимся сахаром, соедините с желтками и наполните половинки лимона. Перед тем, как перемалывать зерна, хорошо их слегка прокалить на чистой сковороде (без посторонних запахов), а потом уже насыпать в кофемолку.
Полить растительным маслом, лимонным соком, посыпать рубленой зеленью.
Уложить капусту с ломтиками сосисок в форму или посуду для готовки, залить соусом, посыпать петрушкой, сыром и добавить оставшееся масло. Баклажаны вымыть, надрезать вдоль, удалить семечки и часть мякоти. Отварить или испечь неочищенную от кожуры свеклу.
Поставить рулетики в теплую духовку. Форму смазать маслом, выложить смесь и поставить варить на водяную баню минимум на 1 час. Дыню вымыть в холодной воде, разрезать пополам, удалить семена и семяносцы, после чего порезать на кубики. Тофу порезать на длинные полоски толщиной 0,5 см, посолить, поперчить и обжарить в небольшом количестве масла до румяной корочки, затем влить на сковороду соевый соус и тушить в нем тофу, постоянно переворачивая, пока он не станет твердым и хрустящим.