Рулет бисквитный с джемом
[3 апреля 2010] Индонезийская кухня
Затем филе сельди вынимаем из маринада, даем стечь воде, и по всей длине насыпаем луковую начинку, заворачиваем рулетиком, закрепляем заостренной спичкой и укладываем в селедочницу, добавив к этому голову и хвост. Вишневое варенье и пропущенные через мясорубку орехи смешайте и уложите на тесто. Разогрейте кастрюлю на среднем огне, положите гхи, затем семена кумина, горчицы, асафетиду и листья кэрри. Свиные почки зачистить от пленок и жира, хорошо промыть, нарезать соломкой, залить кипятком, откинуть на дуршлаг и охладить.
Кольраби и яблоки нашинковать, добавить зелень петрушки, сахар, соль, растительное масло, сметану или кефир. Жареного гуся подать с мочеными яблоками, солеными грибами и петрушкой. Горлышки бутылок залить расплавленным сургучом или парафином. Рыбу подготовить, порезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла.
Приготовленную массу положите горкой на обжаренные ломтики хлеба. Рыбу разделывают на филе с кожей и костями, отваривают, нарезают по одному-два куска на порцию и кладут в тарелку при отпуске супа. Тесто смазать яйцом и запечь в духовке. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности.
Приготовить заправку: смешать растительное масло, сахар, лимонный сок, соль и перец; залить овощи, все перемешать и разложить в 4 небольшие салатницы. Через 15 минут положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи, варить до готовности на слабом огне. Поставить форму в нагретую до 220 °C духовку и выпекать 25 минут до тех пор, пока края пудинга не отстанут от формы.
За 10 минут до конца прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не подгорела. А когда свежей тыквы нет, используйте консервированное тыквенное пюре. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Оставить бродить. Тесто обмять и дать постоять еще 10 мин. Опустить в пол-литровую емкость с водкой. Уложить гуся на противень, если гусь слишком жирный - подлить немного воды.
Ягоды малины протрите через сито, добавьте сахар и мешайте до тех пор, пока он не растворится. Яичный желток растереть с растительным маслом, 0.3 часть массы отложить, а 2/3 части вымешать со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы и сахара, сметаной и спаржей.
Подать с кусочком льда. Лук очистим и нарежем кубиками.