Салат «Бергман»

Мелкую рыбешку разделать следующим обра­зом: разрезать брюшко и удалить внутренности.

Репчатый лук мелко нашинковать.

Маринованную свеклу, отварной картофель, яблоки и яичные белки мелко нарезать, смешать с сельдью. Но надо следить с самого начала, чтобы на поверхности кваса не образовалась пленка плесени (из-за недостаточного соблюдения санитарных условий). Позже, придав форму птицы, куриное мясо попарить. Постепенно добавить муку и ванилин (или ром).

Затем добавить картофель, проварить в течение 10 минут, по­ложить капусту, морковь, слегка обжаренные на смальце или сли­вочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и ва­рить 20-30 минут. Все овощи вынуть из отвара, сложить в посуду, залить сметанным соусом, посолить по вкусу, пере­мешать, выложить на сковороду, сверху посыпать сухарями или тертым сыром, добавить масло и за­печь в духовке (на поверхности должна образо­ваться румяная корочка). Лук - соломкой и обжарить на растительном масле. Смесь выдержать в холодном месте 5-6 ч, изредка помешивая для растворения сахарной пудры. Затем добавьте воду, соль, перец, закройте крышкой и варите 1 час. Сразу же погрузите в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды - 10 г лимонной кислоты) и при слабом кипении варите до мягкости. Постепенно добавляя муку, тщательно перемешать. Перед подачей лук и морковь положить на котлеты и полить соусом, а картофель - букетами вокруг них. Поставить тесто в теплое место. Срезать верхушки с 8 апельсинов, чтобы сделать «шляпки».

Капусту отжать. Сыр и огурцы потереть на терке. Сварить фасоль в слегка подсоленной воде до готовности. Залить бульоном так, чтобы он покрыл продукты, добавить соль, тимьян, перец, сверху вместо крышки положить слой теста и плотно придавить. Всю массу хорошо взбить, доливая оставшееся молоко.

В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Подготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками (измельчить булочку) салфетку, связать, опустить в подсоленную воду и варить в течение 30 мин. Сверху положить деталь, вырезанную из верхней части булочки. Добавляют яйцо, натертый сыр и тщательно перемешивают.

Давайте все же попробуем. Сок быстро разлейте по горячим бутылкам, закройте пробковыми затычками и уложите или установите вверх дном в корзину или в ящик. Полученную массу смешайте со сливочным маслом, добавьте перец и горчицу и поместите масло в масленку.

Заливаем майонезом, смешанным с соусом из консервов. После этого банки закрутите, поставьте в прохладное место. Завернуть в пленку, дать остыть, удалить кожицу и нарезать мякоть. Влить 60 мл воды и поставить на нижнюю решетку (на металлический лоток).