Салат из чечевицы с пикшей
[24 июня 2009] Индонезийская кухня
Затем кастрюлю плотно накрывают крышкой и варят бульон на слабом огне 6-7 часов. Завернуть в фольгу, оставить на 10 минут при комнатной температуре. Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить до появления румяной корочки. Поджаренную сторону намазать смесью, приготовленной из размельченной салаки, сырого желтка и сметаны.
Половину теста раскатать тонким слоем, переложить на противень и печь до неполной готовности в нагретом до температуры 150 градусов духовом шкафу в течение примерно 15-20 минут. С помощью ложки сделать рисунок «волны». Парить еще в течение 15-20 мин. Кастрюлю накрыть крышкой и в; па слабом огне в течение часа. Залить соевые бобы водой и оставить набухать на 12 часов. Летом тепловая обработка требуется один раз в 2-3 дня, зимой - раз в неделю; соус должен храниться в закрытой посуде в прохладном месте. Сыр нарезать соломкой, толщиной 5 мм. Охлажденный кисель налить в вазочки, а сверху аккуратно положить сливки. Хорошо смешать 450 г кукурузной муки, 70 г сахара, щепотку соли, одну столовую ложку смальца, два целых яйца и столько воды, сколько примет тесто. Смешайте все компоненты в шейкере. В это время в другой кастрюле варим пшено: в 3 стакана кипящей воды засыпаем 1 стакан пшена, доводим до кипения, солим (1 чайн. ложка соли), убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 15 мин. Зеленый лук мелко нарежьте. Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите крем в форму. Обложить ими гуся. Чеснок очистить, вымыть и нарезать кусочками длиной около 2 см. Добавить ванильную эссенцию или лимонный сок.
Добавить немного воды, лимонный сок, 2 столовые ложки оливкового масла, семена кориандра, перец горошком и пучок душистых трав.
Затем залить горячей водой, добавить нарезанные соломкой обжаренные морковь и репчатый лук с томатом, приправить перцем, лавровым листом, солью и сахарным песком по вкусу, ввести обжаренную муку, прокипятить 3 мин.
Желатин положить в холодную воду. Капуста не должна развариться. Получившийся паштет выложить на хлеб - по контуру ломтика, а в середину насыпать мелко нарезанный зеленый лук. Подать готовый суп слегка остывшим. Подавать со сметаной и зеленью Молодые побеги хмеля, собранные до распускания листьев, хорошо промыть, нарезать кусочками длиной 3-4 см, сварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Нарезать маленькими кусочками. Охлаждаем их и режем мелкими полосками. Взять ягоды вместе с кисточками, размять их, добавить немного воды и проварить несколько минут. Отдельно подать сливки или молоко. Орехи высыпать в сковороду и, помешивая, поджарить, затем измельчить. Горшочки закрыть, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 30-40 минут. Вылить по банкам и поставить банки на пар.
Снять с огня, процедить.
Затем каждую луковицу обернуть ее же листьями и придать ей вид пучка.