Салат из редиса с творогом и морковью
[5 декабря 2009] Индонезийская кухня
Особенно хороший куриный бульон получается при варке кур для вторых блюд, подаваемых в отварном виде, а также при варке значительного количества куриных костей.
Мелко нарезать отварного судака, ломтик печеного мяса, яйца, смешать с огурцом, зеленью и зеленым луком, смесью молоко и сметаны, развести свекольным отваром и хорошо перемешать.
Приготовить рассол из растительного масла, уксуса и чеснока. Сосуд плотно закрыть крышкой и несколько раз (в течение 15-30 секунд, в зависимости от объема) встряхнуть, чтобы все компоненты соединились. Приправить по вкусу солью и перцем. Варить 15 минут. Готовые куски рыбы вынуть из кастрюли, бульон процедить и отварить в нем очищенный картофель. Помидоры нарезать дольками, сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Фльоранси приготовить так: пресное слоеное тесто раскатать тонким пластом и выемкой вырезать фльоранси в виде полумесяца. Протертые овощи соединить с белым соусом, добавить до нужной консистенции рыбный бульон и проварить в течение 5-7 мин.
Влить в него, помешивая, сначала горячую воду, а затем добавить холодную и масло. Затем воду слейте, а грибы нарежьте тонкими пластинками, выложите на сковороду со сливочным маслом, обжарьте до золотистого цвета и остудите.
Нагреть на сковороде подсолнечное масло, поджарить в нем измельченные лук и корни сельдерея.
Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, небольшой формочкой вырезать круглое печенье, уложить в смазанный маслом противень и выпекать до появления румяной корочки. Таким образом, зелень и кусочки овощей останутся под желе. Отваривают нарезанную свеклу до готовности, сок сливают, прибавляют 15-20 г дрожжей (на литр отвара), доливают до трех литров разведенным 1:1 соком крапивы и оставляют для брожения на сутки. Как только поднимется пена, снимают с огня, дают отстояться 2-3 минуты и подают к столу. Немножко посыпать солью и оставить на 30 минут, затем слить образовавшийся сок. Яблоки выложить в вазочки, залить подготовленной взбитой смесью и посыпать оставшимися орехами. Мясной фарш заправим солью, молотым черным и красным перцем, яйцами и стекшей кукурузой.
Вскипятите воду с солью: на кабачок - 70-80 г соли, на лагеранию - 90-100 г. Из полученных треугольников разделать подковки, загнуть их с более широкой стороны.
Смесь выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, поверхность посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
Нарезанные кольцами лук и морковь залить водкой, через 5 минут ее слить, а овощи положить в бульон. Очистить щуку, отделить мякоть от костей, посыпать мелкой солью, разрезать на небольшие куски, обвалять в яйце и сухарях или муке и немного обжарить в 2 ложках масла.