Салат из стручковой фасоли и помидоров
[6 октября 2009] Индонезийская кухня
Перед тем как снять с огня, положить зелень. Время запекания - 2-3 часа Готовую тыкву выложить на блюдо, украсить зеленью, оливками. Печенье разомните до крошки. Прибавим в суп помидоры, шафран и специи. Хорошо перемешать.
Помидор, лук и сельдерей нарезать кубиками, чеснок растолочь. Сельдь разделать на филе и мелко порезать. В высокий конусный бокал положить пищевой лед, налить лимонный сок и всыпать сахар. Крабов обмакиваем в яйцо, взбитое с солью, специями (черный или красный перец, карри или чили) и кокосовой стружкой. Лук репчатый почистить, нашинковать и обжарить. Подавать можно к рыбным блюдам.
Вместо томата-пюре и сахара можно класть мед и изюм. В грибной соус можно положить 5 г томата, 10-15 г чернослива, лавровый лист, а вместо топленого масла использовать растительное. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, посолите и поперчите. Молоко вскипятить, растворить какао, соду. Мясо свинины и говядины пропустить два раза через мясорубку, добавить измельченное сало, чеснок, соль и молотый перец. Стручки фасоли обрезать с обеих сторон, очистить от жилок, нарезать на кусочки длиной 2 см и варить в подсоленном кипятке или в костном бульоне с размятым чесноком.
Морковь и лук жарить на сковороде в растительном масле 3 мин, добавить рыбу и сельдерей, перемешать, жарить до готовности. Муки всего 2 кг и 1 стакан густых дрожжей или 1 стакан молока с 70-100 г сухих дрожжей. Лапки оставить белыми. Яйца разделите на белки и желтки. Кусочки рыбы, нарезанные из филе без костей, припустить в подсоленной воде. Соус варить на медленном огне около 3 минут. Полученную смесь как следует перемешать, варить при помешивании несколько минут. В кастрюлю емкость 3,5 л налить 1 стакан воды. Для крема: взбейте сметану, сливки и сахар, добавьте кокосовую стружку. Нагреть духовку до 160° C. Когда они разойдутся, положить их в посуду с мукой, добавить растопленный жир, растертые с сахаром желтки, сметану и замесить тесто. Приготовить из абрикосов пюре, а из пюре - повидло. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу минут за 20 до обжаривания посолить солью с чесноком, затем обвалять в муке. Из яиц, муки и соли приготовьте кляр. Перед подачей на стол поставить бокалы на 15 минут в холодильник.
Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.