Щи из квашеной капусты (славянская кухня)

На середину положить 1/2 риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми.

Зеленый лук и чеснок очень мелко нарезать, сбрыз­нуть подсоленной водой и яблочным уксусом, перемешать и сложить в салатник, заправить растительным мас-иом и украсить тонкими ломтиками сваренных вкрутую яиц, посыпанных щепоткой соли и красного перца. Овощи и корнеплоды нарежьте небольшими кусочками, выложите в посуду с чесноком и луком, залейте бульоном, добавьте пряности, соль, томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и варите суп на среднем огне 10-15 минут. Овальные бугорки положить на маленькие вафельные пластинки. Выложите в сковороду и готовьте, периодически помешивая, 2-3 минуты (только до размягчения, не подрумянивайте лук). Помидоры разрезать пополам.

Смешайте все компоненты, за исключением масла. Сначала я смешиваю в миске 1 стакан кефира с 1 столовой ложкой соды.

Готовый хасиб-кабоб посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу. Сварите на пару или сбланшируйте до мягкости. Срезать с них верхушки и осторожно, чтобы не повредить луковицы, вынуть середину.

Приготовить фарш из 1125 г рубленой свинины и мякиша черствого хлеба (заранее замочив его в 2 стаканах бульона и отжав), 4 крутых, нарезанных большими кубиками яиц, мелко нарезанной зелени двух пучков петрушки, 15 штук чернослива (предварительно замочив их в воде, вынув косточки и нарезав на мелкие кусочки), 1 стакана коньяка, 2-3 ложек масла, соли, перца и мелко нарезанных кусочков печенки. Готовый соус в горячем состоянии (не ниже 95 °C) фасуют в подготовленные горячие банки, накрывают крышками и стерилизуют: полулитровые - 30 мин, литровые - 50 мин.

Все компоненты перемешать в стакане со льдом. Разлить в вырезанные яблоки и посыпать нарезанными листьями кольраби.

Разрезать 3 апельсина и 3 лимона на 24 клиновидных ломтика каждый, добавить их к сангрии и поставить в холодильник на сутки.

Яйца растереть с солью и мукой и развести, помешивая, несколькими ложками теплого молока.

Подать с фруктовым соусом. Баклажаны очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками 5 мм толщиной.

Положите на край каждой тарелки немного дай кона, а рядом с ним - небольшое количество васаби; в ма­ленькой отдельной чашке подайте к блюду соевый соус. для диетического питания используют свежие куриные яйца. их употребляют сваренными всмятку (3,5 мин), в мешочек (5 мин) или вкрутую (8-10 мин). перед тепловой обработкой яйца следует промыть в холодной воде. сваренные яйца опускают в холодную воду, чем облегчается снятие скорлупы и предупреждается зеленоватое окрашивание желтка. из сырых яиц готовят паровые или жареные омлеты, яичницу. омлеты готовят из яиц и молока. для жареного омлета на 1 яйцо берут 15-20 г молока, для парового или запеченного - 40- 50 г. яичную массу хорошо взбивают вместе с молоком, выливают на противень, смазанный маслом, и запекают в жаровом шкафу или жарят на открытом огне. яичные омлеты можно фаршировать мясом, овощами, рисом.