Слоеный пирог из макарон
[27 ноября 2009] Индонезийская кухня
Гренки можно приготовить с сыром. После этого добавить нарезанные помидоры, сметану и продолжать тушить до готовности. Прибавить белки, пропущенные через мясорубку, и мелко нарезанный зеленый лук.
В теплом (35-40°C) молоке или воде растворить соль, сахар, дрожжи, добавить просеянную пшеничную муку, яйца и смесь перемешать до получения однородной массы.
Половину взбитых белков перекладывают в массу из масла, сахара и желтков и слегка перемешивают, затем добавляют муку, остальные белки и замешивают однородное тесто. В глубоком сотейнике разогреть свиной жир, обжарить на нем лук до светло-желтого оттенка, после чего добавить кусочки баранины и подрумянить их со всех сторон. Готовый салат посыпать миндалем.
Соус снять с огня и размешать, чтобы остыл. Мясо вымыть и обсушить.
Сверху посыпается сухарями и тертым пармезаном. Подавать с молоком. Обжарить подготовленные почки с 2 мелко нарезанными головками репчатого лука и 4-5 ложками жира (во избежание затвердевания почки надо жарить на сильном огне), потом слить жир, а почки выложить на середину блюда. С ним соединяют горячее молоко, желатин и сахар. Налить в сковороду растительное масло, уложить помидоры, наполнить их приготовленной массой, посыпать тертым голландским сыром. Большие пласты, которые потом склеиваются кремами или фруктовыми начинками, нужно выпекать не на противнях, а на железных листах, с которых легче снимать испеченные пласты.
Сельдерей вымыть, нарезать. Цикорий нарезать вдоль полосками.
Потом сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон.
В качестве гарнира к этому вкусному приморскому блюду прекрасно подходит картофельное пюре. Круглые гренки намазать сливочным маслом, сверху положить кружочек яйца, по краю из масла сделать бортик высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой выложить зернистую икру. испечь картофель и, не дав ему остыть, почистить, размять деревянной ложкой и хорошенько растереть, прибавляя понемногу сахар, пока картофель не станет, как крем. прибавить пропущенные через мясорубку орехи, ваниль и ром по вкусу. выделать рукахми шарики величиной с каштан, обвалять в сахарном песке и разложить в бумажные формочки. С авокадо снимите шкурку, разрежьте, выньте кость и также нарежьте кубиками. Овощи и фарш соединить и заправить майонезом. Все хорошо перемешать.
Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мелко нарежьте, соедините с овощами, посолите, тушите до готовности. Перекладывают кулебяку швом вниз на лист, смазанный маслом.
Через 1 час добавить промытый рис, соль, мелко нарезанный и пассерованный лук и варить до готовности риса и мяса.
Сверху в стаканы с кофе положить взбитые сливки. Масло порубить с мукой, замесить тесто, разделить на две части и положить в холодильник на 30 минут. Ввести плавленый сыр, добавить соль, перец, сахар, мускат и белое вино. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, обмакните их в приготовленной глазури. Подогрейте ягоды, при помешивании до 60 градусов, снимите с огня, накройте крышкой и через 15 минут профильтруйте получившийся сок.