Сметанный соус с хреном
[23 сентября 2009] Индонезийская кухня
При фаршировании целиком у щуки после очистки от чешуи и промывки в холодной воде прорезать кожу вокруг головы, затем, отделив ее пальцами от мяса, аккуратно содрать. Сок процедите через марлю или серпянку. Затем отжимают их и также обжаривают на масле до золотистой корочки.
Подготовьте фрукты - очистите яблоки от кожуры, сварите курагу, замочите изюм на некоторое время в горячей воде, чтобы он стал мягким. В оставшийся бульон добавить нарезанные соломкой моркови кольраби или молодую репу, корень сельдерея, шпинат и варить до готовности.
Добавить 1/2 стакана воды, растительное масло и тушить 15 мин, после того как закипит.
Все хорошо перемешайте.
Грибы удобней и красивей использовать мелкие. Сливки взбить и положить в каждую тарелку. Очищенную, хорошо промытую морковь натереть на крупной терке. В это время переберите шпинат, вымойте, хорошо обсушите и обрежьте жесткие стебли. Снова довести до кипения, снять кастрюлю с огня, добавить свежий клюквенный сок из холодильника.
Морковь, репу, петрушку, сельдерей нарезать дольками (репу предварительно погрузить в кипящую воду на 2-3 минуты), мелкие головки репчатого лука очистить, лук-порей нарезать на кусочки 3-4 см, а савойскую капусту - небольшими дольками или шашками и погрузить на 2-3 минуты в кипяток.
Выложите на блюдо. Добавить 750 г дрожжей. Из готовой массы сформировать лепешки весом 80-100 г, на каждую из них положить по половинке сваренного вкрутую яйца, придать им овальную форму, смазать взбитым яйцом и жарить на сковородке во фритюре до образования румяной корочки. Положим в соус куски курицы и под крышкой на медленном огне 20 - 30 минут потушим до мягкости. Соедините рыбный фарш, морковь, лук, имбирь, сахар, мирин и хорошо перемешайте. Потом заправить их томатной пастой, разбавить бульоном и потушить до полной готовности.
Завернуть края пленки, накрыть бумагой для выпечки и положить сверху гнет. Гренки поджарить, залить смесью сыра с пивом и посыпать красным перцем. картофель варится накануне в кожуре, чистится и натирается, смешивается с разведенными в подслащенном молоке или сметане дрожжами, мукой, солью, яйцами; тщательно вымешивается до тех пор, пока тесто не будет отходить от руки. оставляется в теплом месте на час для подъема. раскатывается пласт толщиной в палец, нарезаются стаканом кружки, на которые кладутся горки размельченной брынзы, закрываются сверху другим кружком, края защипываются. пончики жарятся в кастрюльке с разогретым жиром. должны подрумяниться с обеих сторон. каждый пончик посыпается тертым пармезаном. вместо брынзы можно положить в пончики кусочки вареных или сырых сосисок.