Сосиски из мозгов «Горе от ума»
[25 октября 2009] Индонезийская кухня
На поверхности сделать надрез глубиной 1/2 см и смазать растопленным маслом. Морковь и горох порознь отварить, добавив сахар и соль, смешать.
Нарезать хлеб ломтиками, затем обжарить ломтики хлеба на сковороде (на сливочном масле) до золотистого цвета (с одной стороны или с двух - по желанию). Все смешать и всыпать перебранный, промытый и обсушенный изюм.
Предварительно сваренный напиток из шиповника охлаждают. В отдельной посуде поставить на огонь морковь. Крупу можно использовать рисовую, манную, пшеничную, ячневую. Всыпать рис, при необходимости добавить немного кипящей воды и перемешать. Подавать мититеи, посыпав их молотым перцем, с овощным гарниром и соусом муждей.
Сушеные грибы замочить на 2-3 часа, отцедить и нарезать брусочками. Слепить их так, чтобы получились целые яйца, положить на поджаренные в масле крутоны, посыпать сыром и запечь в сильно нагретом духовом шкафу пока не зарумянятся.
Вода в тазу должна быть красного или розоватого цвета. Говядину замариновать, затем нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить в масле. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. (Тесто можно поставить, прикрыв крышкой, на 1-2 дня на холод.) Затем смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Добавить отваренный рис, приправить по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Массу хорошо перемешать и добавить в него мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца. В помидоры влить полстакана воды, потушить их, протереть через дуршлаг, процедить вместе с образовавшимся во время тушения соком, перелить в чистую кастрюлю и варить до загустения. Когда загустеет, влить понемногу, не переставая растирать, сок 1 лимона, посолить, дать застыть на холоде.
Сверху густо посыпать зернами граната. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахар, соль, растительное масло, 2-3%-ный уксус и остальные пряные добавки. Сверху сделать легкие надрезы, разделив поверхность на 12 сегментов. Телятину промойте и очистите от пленок. Отделите желток от белка и добавьте его в куриный фарш. Мак заварить кипятком и держать на огне до тех пор, пока он не будет легко растираться пальцами.
Доводят до кипения. Порежьте абрикосы на маленькие кусочки и положите их в кастрюлю. В каждую литровую банку вливают несколько больше 1/2 ч. ложки (3 мл) уксусной эссенции или 2 неполные столовые ложки (27 мл) 9 %-ного уксуса.