Соус из вишни с пряностями
[1 августа 2009] Индонезийская кухня
Фарш хорошенько вымешивают и разделывают на колбаски длиной 6-8 см и толщиной 2 см. Очистить картофель, нарезать мелкими кубиками. Незадолго до подачи на стол влить 1 стакан сметаны, прокипятить, положить рулет на блюдо, облить соком и подавать. После охлаждения фрукты и ягоды вынимаем из сиропа и раскладываем по вазочкам или чашкам, а в сироп добавляем виноградное вино и заливаем им фрукты. Украсить зеленью, дольками помидоров и сразу же подать.
Через 2-3 часа, когда плоды набухнут, варить их в той же воде в закрытой посуде при слабом кипении 10 минут. Оладьи обжарить. Разламываем стручки фасоли на 2-3 части, добавляем поджаренный на горячем масле лук, солим, перчим. Яйца разотрите с солью, сахаром, влейте молоко, всыпьте соду и, добавляя понемногу муку, вымесите тесто.
Испечь их на листе, смоченном водой, в хорошо нагретой духовке, не давая сильно румяниться (лепешки должны быть светло-желтого цвета, если они зарумянятся до более темного цвета, то будут горькими). Выложить кекс на решетку и остудить полостью. Для такой засолки пригодны красные (но не перезревшие) и бурые тонкокорые, а также толстокорые арбузы, диаметр которых примерно равен диаметру банки вместимостью 3 л.
Для заправки смешайте в миске уксус, масло из виноградных косточек и сливки.
С позвоночной кости снять оба филе, срезать с них реберные и плавниковые кости, филе промыть и разрезать на куски. Сваренный бульон процедить, добавить лук, коренья, лавровый лист, перец, после чего довести все до кипения и варить в течение 15 минут.
Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и мелко рубленным чесноком. Из 110 г сырого риса получается 300 г отварного риса. Уложить «голову». Сливочное масло растереть, добавить сметану, соль, муку и замесить тесто. Нашинкованные соломкой яблоки и груши сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Перец и лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле. Головы, плавники и кости поместить в глубокую сковороду, положить в нее луковицу, лавровый лист, 2 чайные ложки соли, чабер и 1/4 чайной ложки перца. Судака очистить, выпотрошить, промыть и разделать на филе (с кожей и реберными костями). Остаток соуса бешамель смешать с оставшимся рыбным отваром и разогреть его еще раз, добавить немного тертого сыра и по желанию 1-2 ст. ложки сливок.
Положите в сковороду с антипригарным покрытием, добавьте 1 ст. ложку масла и поджарьте. По истечении указанного срока ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Затем филе опустить в молоко и выдержать 5 минут. После этого засыпать рис, долить воды и котел плотно закрыть крышкой.