Телятина под грибным соусом

Банки наполняют на 1- 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышками, устанавливают в емкость с водой, нагретой до 35-40 °C, и стерилизуют: полулитровые - 60 мин, литровые - 65 мин.

Снять пену. Заполнить грибным кремом, обмакнуть крем с широких краев трубочки в рубленую зелень.

Тщательно перемешанную массу кладут на антрекот и соединяют его края, закрепляя их заостренными деревянными палочками. Непрерывно помешивая, довести соус до кипения (но не кипятить). Вишню разморозить, сок от вишни слить в кастрюлю. Затем проверните их через мясорубку. Середину блюда украсить ломтиками телятины, положив на каждый ломтик по кусочку шпика. Надеть «фары» на концы сладкой соломки. Листья оставшейся мяты нарезать соломкой и положить в миксер. Половину зелени отложить, остальную положить в форму и смешать с вином, подливкой и маслом. Еще два раза перемешать. Исключение составляют свинушки, которые перед посолом обязательно замачивают в холодной воде в течение 3-4 суток. Крапиву ошпарить крутым кипятком и нарезать вместе с вымытым щавелем, шпинатом и зеленью петрушки.

Снимите кожицу, обсушите и также измельчите. 200 г марципановой массы нарежьте кусочками и соедините со 100 г сахарной пудры и молотыми фисташками.

В процессе запекания смазывать кожицу тыквы растопленным маслом или маргарином.

Процедить его через марлю и остудить. Обмазываем кусок мяса со всех сторон медом и горчицей.

Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром форму и прикрыть фоль­гой, смазанной жиром. Намажьте маслом 2 противня и поставьте их прогреться в духовку. Затем банки протрите влажной тканью.

Добавьте яйцо и соль.

Затем каждую лодочку нафаршировать смесью мелко нарезанной зелени, лука, чеснока, кубиков хлеба.

Разложить горкой на порционные тарелки, вторая горка- из пряной зелени. Затем залить массу горячим бульоном, поставить на огонь и, постоянно помешивая, добавить очищенную и нашинкованную морковь, нарезанные корень сельдерея, картофель, поперчить.

Морковь и лук очистить, измельчить, положить в сковороду, залить маслом, слегка посолить и, помешивая, пассеровать 10-15 мин. Сальса из овощей с приправами по-мексикански, да еще и с мясом - отличнейшая закуска.

Завернуть капусту в марлю (собрав ее концы и перевязав веревочкой над кочаном), поставить тушить в масле под крышкой (кочерыжкой вниз). Капусту тонко нашинкуйте, посолите, сбрызните уксусом и оставьте на 1 час. Через 40-50 минут мясо вынуть, отделить от костей, нарезать кусочками, бульон процедить. Подать к чаю, кофе или киселю. Варить в течение 2-3 часов до тех пор, пока можно будет легко вынуть улиток из раковин. Наполненные томатами и специями емкости залить профильтрованным рассолом и выдержать при температуре примерно 20 °C в течение 8-10 суток без герметичной укупорки.