Торт «Орешек»
[5 июля 2009] Индонезийская кухня
Помидоры вымыть, нарезать тонкими полукружиями. Положить в горшочек, добавить крупно нарезанный картофель, крупно нашинкованный и слегка спассерованный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком.
Затем влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1,5 стакана холодной воды, размешанной с крахмалом. Смешать горчицу с солью, добавить растительное масло, лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Перемешать все компоненты и дать отстояться 10 часов. Рулет, крепко сдавливая, перевязать нитками, положить на противень, сверху смазать сливочным маслом, подпить немного воды и жарить в духовке около 1-1,5 ч. время от времени поливая поверхность рулета образовавшимся соком. Когда желе застынет, рыбу вторично залить желе слоем 1-1,5 см. Хорошо размешать 8 яичных желтков с мукой и 1/3 частью молока. На краешек положить палочку сыра и скатать рулетиком. При подаче на стол на солянку можно положить ломтики лимона или маслины. Слегка взбейте 3 белка и 2 желтка.
Если рассола мало, надо увеличить груз. Сварите манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек крупы и остудите. Приготовление сырного суфле: Взбить сливки. На посыпанной мукой доске тесто слегка вымесить руками до получения однородной эластичной массы. Начинку посредине вдавить пальцем и в ямочку положить по одной клубнике или вишне.
Перебрать ягоды крыжовника, обрезать плодоножки и остатки соцветий. Следите, чтобы цимес не пригорел и, если понадобится, добавьте воды (кипятка), затем снимите крышку и оставьте цимес на малом огне еще на 20 мин. Листья подорожника и крапивы, зеленый лук промываем (крапиву ошпариваем кипятком), шинкуем, смешиваем с хреном, солим, заправляем сметаной. В отваренную фасоль положить мелко нарезанный лук, размятую дольку чеснока, нарезанные стручки перца или дольки помидоров, залить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу соль.
Полученную массу солят, заливают растительным маслом и тушат в течение 20 минут. Довести до кипения, варить 5-6 мин. при непрерывном помешивании.
Приготовленный соус налить в форму, положить лещей, сбрызнуть рыбу оставшимся оливковым маслом, вокруг уложить маслины. Когда угорь зарумянится, посыпать его солью, снять с шампура и полить соусом.
Удалите зубочистки, выложите бинье на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Сыр натереть на мелкой терке. Соусу дайте потомиться еще 2-3 минуты. нарезанные ломтиками белые грибы поджарить на сковороде с маслом, добавить сметанный соус и положить в кокотницу. на грибы выпустить яйцо, посыпать солью и перцем и припустить в жарочном шкафу. при подаче на яйцо полошить шляпку белого гриба и посыпать зеленью.