Тресковые рыбы с пряностями
[2 июля 2009] Индонезийская кухня
Выпечь два пласта из песочного теста и, пока они еще горячие, склеить фруктовой начинкой.
Нашинкованную капусту стушить, заправить пассерованным луком, томатом-пюре, солью, сахаром. Запекать в духовке 40-50 мин при температуре 180°C. Украсьте готовый салат яйцом, цветком из вареной моркови и зеленью. Свинину и печень пропустить через мясорубку, смешать все с солью, пряностями, луком, водкой. Добавить сметану, вареный рис, зелень петрушки, посолить и поперчить. В кипящий грибной бульон, приготовленный из грибных бульонных кубиков «Магги», опустить картофель, проварить 5 мин, затем добавить цветную капусту и варить еще 5 мин. Смысл этого напитка в том, что, выпивая глоток за глотком, к вам приходит уверенность в своем здоровье и завтрашнем дне. Нагревать, непрерывно помешивая. Примечание.
Дать ей стечь.
Мед разогревают до жидкого состояния.
Если получается слишком крупно, подсушите орехи в духовке при 60 °C и измельчите еще раз. Разбейте яйца палочками, чтобы разделить их между четырьмя тарелками поровну. Заправить томат-пастой. Печень перекрутить на мясорубке, добавить лук с морковкой, посолить и перемешать. Выложить на решетку и остудить полностью. Готовое тесто раскатать, переложить на смазанный маслом противень и оставить на 1 ч в теплом месте для расстойки. Зарумянившиеся бутерброды вынуть, подавать горячими. Кнельную массу набирайте столовой ложкой, чтобы поверхность была ровной - точно по ложке. Отваренную в небольшом количестве подсоленной воды со специями рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Затем фасуют в банки, закатывают их и стерилизуют.
На дно банок кладут по 3-4 шт. гвоздики и 0,3-0.4 г корицы.
Баклажаны вымыть и разрезать вдоль пополам. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 15 мин, 1 л - 20 мин. Добавить соль, пряности, закрыть крышкой и поставить довариваться еще на 20 минут. Разбавить образовавшийся сок кипящей водой, соединить с размешанной в сметане или пахте мукой, заправить солью, а при желании - томатной пастой. 250 г мясного фарша слегка поджарить в масле и полить бульоном; добавить соли, перца, мелко нарезанного лука и петрушки. Сыр натереть на мелкой терке, добавить 1/2 размягченного масла до получения однородной массы. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, смочить их в яично-молочной смеси.
Потом отвар слить. Хранить в сухом прохладном месте.
Охладить, очистить, нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. В варенье можно добавить грецкие орехи (200-300 г на 1 кг ягод). Для приготовления молочного соуса муку слегка прожарить с маслом, развести горячим молоком и все вместе проварить в течение 15 - 20 мин. Вместо окуривания можно применить метабисульфат калия, который, медленно разлагаясь, выделяет газ - сернистый ангидрид. Ложкой переложить крем на корж и разровнять поверхность. Ломтики хлеба намазать маслом, сверху выложить паштет из брынзы, а на него - кружочки по вкусу.