Вобла соленая жареная

С маленькой булочки срезать «крышечку», вынуть мякиш, заполнить салатом (мясным, рыбным, овощным), накрыть крышечкой и поджарить в духовке, пока булочка не станет светло-желтой.

Запечь в духовке.

Листья шпината мелко шинкуют, смешивают с грибами, яйцом и обжаренной говядиной. Яблоки сварить в воде до размягчения и откинуть на сито. Добавить сухари и столько молока, чтобы масса стекала каплями.

Лук очистить, нарезать мелкими кусочками или измельчить блендером. Подавать на стол в тех же порционных горшочках.

Из фарша сформировать колбасу, завернуть ее в марлю, перевязать ниткой с двух сторон, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Нарезать филе рыбы, кожицу не снимать. Подаем на листьях зеленого салата на плоских тарелочках. Протирают ее через сито или дуршлаг, смешивают с сахаром, яичными желтками, молоком, добавляют цедру лимона, специи. Подавайте гребешки сразу, на подогретом блюде. Фарш приготовляется из свинины, булочки, замоченной в молоке и растертой, яйца, соли и перца. Погрузите в тесто 5-6 кусочков тыквы и затем один за другим осторожно опустите их в горячее масло. Нарезать квадратами.

Подать фрикадели на той же сковороде, на которой они запекались, полив их маслом и посыпав зеленью. Листья свежего шпината припустить, по­ложить на сковороду со сливочным маслом, вылить на шпи­нат яйца и поджарить. отварной картофель после обсушки в течение 4-5 мин на краю плиты пли в духовом шкафу хорошо размельчить картофелемялкой и охладить до 60°с. добавить взбитые свежие яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешать, разделать на котлеты и обвалять в муке или молотых сухарях. положить на сковороду с разогретым маслом, обжарить с обеих сторон. перед подачей полить растопленным сливочным маслом или сметанным соусом. Смазать запеканку сметаной и посыпать натертым на крупной терке сыром. Перед тем как подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой.

Положить сверху кусочек желтого перца.

Приготовить обычное молочное мороженое с ванилью; при подаче уложить его на охлажденное круглое стеклянное блюдо и на нем сверху уложить половинки сваренных с сахаром персиков. Поливаем сметаной и подаем на стол. Вынуть крем из холодильника, круглой порционной ложкой аккуратно выложить сверху шарики мороженого или щербета.

Хлеб нарежьте маленькими кубиками, обмакните в пиво, выложите на противень, посыпьте солью и перцем. поставьте в горячую духовку, чтобы высохли. Готовые вергуны посыпать сахарной пудрой. Немного охладить и вмешать 8 желтков, 250 г сахарной пудры, 100 г очищенного изюма, 100 г молотых орехов или миндаля, натертую цедру одного лимона и взбитые в крутую пену 8 белков. Часть соединить с баварским кремом, массу охладить и растереть. Дать слегка остыть, влить 3 взбитых яйца, слегка посолить, перемешать.

Филей очистить от жил и жира с боков, оставив жир только в середине, разрезать поперек большими ломтями в два пальца толщиной, отбить, посолить, посыпать перцем, обмазать прованским маслом и уксусом, оставить в таком виде в холодном месте часа на два.