Выпечка с анисом «Зимняя фантазия»

Соленое сало очистить от соли, повесить сушиться на 24 ч, затем поместить в коптильню и коптить в холодном дыму 6-12 ч. На гарнир подают картофель, отдельно - соус хрен (холодный). Через 4-5 недель процедить и разлить по бутылкам.

Положить тефтели в кастрюлю с соусом, накрыть ее крышкой и тушить тефтели 4,5-6,5 мин при полной мощности. За 30 мин до готовности вынуть целые картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю. В густеющую смесь добавить поджаренные фундук, миндаль, цедру лимона, апельсина, оставить на пару еще 30 мин. Все хорошо перемешать. После того как оно окончательно замерзнет, вынуть из формы. Орехи очистить от скорлупы, высушить в духовке и размельчить. В это время сполосните укроп, стряхните воду и мелко порубите. Промойте виноградные листья в холодной воде, затем ошпарьте их кипятком, чтобы они сделались эластичными, и заверните в них фарш. Полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и дать покипеть 4-5 мин. Положить зеленое пюре обратно в бульон и влить сливки. Вымыть, обсушить и мелко порубить петрушку. Варить до готовности под крышкой, затем выложить на блюдо. Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму. Соединить соки и сироп, добавить массу из свежих ягод клубники и мякоти дыни. Смешать кетчуп, соевый соус, херес и крахмал.

После стерилизации сразу укупоривают жестяными лакированными крышками. Раскатать дрожжевое тесто в пласт, положить на смазанный маслом противень, загнув края пласта вверх. Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем откинуть на сито. Филе отварите в подсоленной воде, в которую положите перец, лавровый лист. Ягоды размять вилкой и добавить в загустевшее молоко.

Запекать в течение 20 мин при уровне мощности 10.

При разделке тесто формуют в виде жгута и делят ножом или рукой на порции, придают им форму шариков и оставляют на несколько минут для предварительной расстойки (подъема). Салат заправьте майонезом, переложите в салатницу, украсьте листиками петрушки. Смазать кружки яичным желтком. Щавель промоем, осушим и нарежем соломкой. Залитые кипятком огурцы накрывают крышкой, банку заворачивают в полотенце и выдерживают так 5-6 мин.

Морковь натереть на крупной терке. Залить пшено молоком, добавить сахар и соль. Все хорошо размешать и разлить в высокие тонкие стаканы. Картофель очистить, разрезать на несколько частей и отварить в подсоленной воде, размять, добавить растертый с солью чеснок и варить в течение 5 мин. Мидии отцедить (свежие вынуть из раковин и отварить со специями). Затем эту воду слить, залить капусту чистой водой, чтобы удалить неприятный специфический запах.