Зельц из свиной головы
[20 января 2010] Индонезийская кухня
Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1). Канапе закрепляют шпажками.
Вырезать сердцевину. Через 10-15 минут вынуть, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и жарить в большом количестве масла.
Вареные очищенные картофель и яйца (оставить немного белка для украшения) нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, нашинкованный репчатый и зеленый лук. Вынуть тесто из кастрюльки и хорошо вымесить.
Добавить толченый чеснок и оставить до полного набухания блгура. Добавьте картофель, нарезанный крупными дольками, и варите до готовности. Обжарить, добавить лимонную кислоту, потушить, затем положить протертые помидоры, нарезанную петрушку, соль и перец. Скатать из теста шар, слегка смазать его растительным маслом, поместить на 30 минут под нагретую миску или накрыть пленкой. Кукурузную крупу отварите в небольшом количестве воды с сахаром и медом до готовности. Лук, чеснок, сельдерей, морковь и зелень петрушки мелко нарезать. Затем все ингредиенты соединяют, перемешивают, добавляют уксус, растительное масло, посыпают нарубленной зеленью петрушки. Тесто готовят опарным способом: в теплое молоко или воду (60-70% общего количества жидкости) вводят разведенные и процеженные дрожжи и муку и перемешивают до получения однородной массы. Добавить соль и варить еще 10 минут. Яйца, консервированные огурцы и лосося нарезаем ломтиками. Взять сосуд и наполнить его на треть объема ягодами, из которых будет готовиться наливка. Непрерывно помешивая, обжарить лук до прозрачности, положить кусочки корицы и всыпать куркуму.
В гусятнице разогреть масло и подрумянить в нем мясо.
Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Выжать сок из лимона. Картофель нарезать дольками, цветную капусту разобрать на соцветия, молодую капусту нарезать кусками, стручки фасоли можно разрезать пополам. Все это соединить с мясным сильно концентрированным бульоном (фюме) и тушить 10 минут. Плотно закрыть, выдержать в погребе 6 месяцев, разлить в бутылки, укупорить, осмолить и хранить в погребе.
Дать снова подойти и выпекать, как обычно.
Оформите зеленью. Из лимона отжать сок. Охладить котлеты, выложить их на противень на расстоянии 1 см друг от друга, украсить фигурками из овощей, ломтиками лимона и зеленью, полить небольшим количеством распущенного желе и дать ему застыть, чтобы украшения прикрепились к котлетам. Положим в соус мясо вместе со стекшим в миску мясным соком, перемешаем и все вместе еще раз доведем до кипения.