Айс-крим «Невские зори»
[7 августа 2009] Иорданская кухня
Заправить сметаной. Крупные яблоки и груши разрезаем на 2-4 части, заливаем холодной водой и варим в закрытой посуде 15-20 минут, затем добавляем остальные фрукты и ягоды, сахари варим до готовности, после чего завариваем крахмалом и охлаждаем. Массу хорошо перемешать и уложить в форму, смазанную оставшимся сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями.
Выпекать в духовке на решетке. Для украшения положить на блюдо или в тарелку красивый ломтик лимона и листики зеленого салата. Когда вода закипит, добавить красный перец и варить час на слабом огне. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Тщательно вымыть фрукты.
Из полученной массы сформовать маленькие шарики, обкатать их в сахаре-песке и верхушку каждого шарика легонько вдавить пальцем. Подать, посыпав измельченной зеленью. Сделать ножом 8-10 надрезов на ножках, крылышках и грудке цыпленка (нож должен быть очень острым, чтобы аккуратно резал, а не рвал кожу). Репчатый лук нарезать кольцами, положить его в фарфоровую миску и залить маринадом. В него кладут миндаль или ядра абрикосов, размешивают, нагревают массу 3-4 минуты, затем охлаждают, пропускают через мясорубку. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить лук. С грейпфрута снимают ножом кожуру, соскабливают остатки мякоти (горького слоя). Разварен, ные плоды протереть через сито, полученную горячую массу расфасовать в стерилизованные банки. Чайной ложкой набирать приготовленную массу и шариками класть на лист, застеленный промазанной бумагой.
В раскаленном растительном масле обжаривать грибы до тех пор. пока они не станут золотистыми и хрустящими. Можете сразу же в компот добавить сахар по вкусу. Борщ сварить, приправить солью и сахаром. Можно приготовить резаный мармелад. Свинину и шпик нарежем маленькими кубиками.
Бульон слить и процедить. Яблоки очистить, разрезать на части, нашпиговать гвоздиками, сварить в воде до мягкости с куском корицы и сахаром, откинуть на решето, сложить на блюдо. Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками.
Добавить поджаренный репчатый лук, сметану, перец, посолить.
На кусочки хлеба кладут филе рыбы, нарезанное тонкими пластинами, сверху выкладывают ломтики овощей, поливают майонезом и украшают зеленью.
Если верх будет подгорать, прикрыть фольгой. От этого бульон мутнеет, и лапша или пельмени быстро развариваются. Вырезать осетровый балык, пересыпать солью и селитрой (1/3 стакана соли и 7 г селитры), положить под гнет. Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Очистить накануне сваренный в мундире картофель, натереть его на мелкой терке или в шинковке, посолить, смешать с крахмалом, яйцами, добавить горячую воду, все тщательно перемешать до образования упругой массы. Тушить дальше до готовности.