Баранина на вертеле
[22 июля 2009] Иорданская кухня
В эту массу добавляют соду.
Смешать сметану с приправами, добавить лук, сало и квашеную капусту. Вскипятить воду, снять с огня и растворить в ней предварительно замоченный в прохладной воде желатин.
Периодически снимайте накипь, добавьте петрушку и лук. Смешать все с картофелем и грибами, посолить, поперчить, добавить уксус и перемешать. В толстостенной кастрюле разогрейте масло, слегка обжарьте на нем куски мяса. Приготовленный крем выдавить с помощью шприца в центр колечек-безе. Листья облепихи залить крутым кипятком и выдержать до остывания, затем процедить, отжав листья, и добавить мед. Сушеные бананы и ананасы нарежьте небольшими кусочками. Подготовленному пирогу дайте немного постоять. Сверху украсить тонкими полосками перца и измельченным луком. Вынуть мякоть и нашинковать. При необходимости посолить. Рис украсить половинками жареных бананов и кольцами лука, а к рыбе подать соус кетчуп.
Выложите ее на мысо, а сверху посыпьте все тертым сыром. По окончании выдержки добавляют в таз еще 500 г просеянного сахара на каждый килограмм плодов, осторожно нагревают при помешивании до полного растворения сахара и затем варят при слабом кипении 10 минут. Добавьте в бульон лавровый лист и выдержите на огне до готовности. Посыпают специями и мукой, разводят до нужной консистенции томатом (можно подлить немного воды, чтобы гуляш вышел сочнее) солят, перчат, тушат все вместе под крышкой 8-10 минут. Все ингредиенты соединить, посолить, поперчить и перемешать. Отварите длинные макароны по всем правилам и откиньте на дуршлаг.
Замесить тесто, выложить его на стол, посыпанный мукой, и месить 10 минут. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть кипяченой холодной водой, добавить подготовленный изюм и очищенные нашинкованные яблоки, перемешать.
Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем репу нужно предварительно выдержать в кипятке и воду слить. Рулет можно подать и в холодном виде. Затем процедите отвар, а грибы еще раз промойте и мелко нарежьте.
Такое же блюдо можно приготовить из баранины или свинины. Перед подачей к столу обильно украсьте зеленью. Положить начинку, прикрыть тонкой лепешкой, края защипнуть. При подаче посыпать окрошку укропом. Зелень промыть, дать стечь воде.
Для начинки нарежьте мелко мясо, огурцы, яйца, грибы, добавьте горошек и залейте сметаной и майонезом. Через несколько секунд добавьте тыквенное пюре, сахар, сливки ( если хотите), соль.