Белый основной соус
[12 ноября 2009] Иорданская кухня
Подготовленные продукты смешать и залить майонезом. Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом. Подавать с пряной зеленью и мчади .
Затем маринованный лук, и опять чуть майонезом. Рыбу можно подать с томатным пли грибным соусом, гарнировать картофелем. продукты следует класть одновременно (фрукты нарезать мелко). В случае необходимости доливать немного теплой воды, а кастрюлю время от времени встряхивать.
Для отделки изделий используется два вида сахарной мастики: сырцовая и заварная. Когда будет готово, вылить на дуршлаг и остудить, а потом запассеровать на подсолнечном масле мелко нашинкованный лук, сложить сваренную и отжатую досуха капусту, размешать, положить соль, перец и мускатный орех. Посыпать сахарной пудрой.
Покатайте по столу, слегка надавливая. Для этого его следует замочить в воде до полного разбухания, добавить в бульон и довести до кипения, но не кипятить.
Добавить томатный соус и бульон. Готовые блины складывайте на широкую тарелку, смазывая каждый кусочком сливочного масла. Мясо хорошо отбить, посолить, положить на него приготовленный фарш, свернуть рулетом, перевязать нитками. Нагреть на водяной бане при постоянном помешивании до растворения сахара, остудить до комнатной температуры, поставив в холодную воду и постоянно взбивая, при этом масса станет густой, пышной, желтого цвета. В процессе приготовления перемешать 2-3 раза. Посыпать сыром. Кусочки рыбы, спаржу, консервированный зеленый горошек перемешать, заправить соевым соусом и сразу подать к столу. Припущенные кусочки филе судака уложить на порционную сковороду.
Заправить салат майонезом. В салатнице смешать лук, огурец, листья салата, яйца. Печем пиццу 15 - 20 минут. Подготовленные компоненты смешать с хорошо размешанными сливками. Полученную массу развести горячим миндальным молоком и проварить при температуре 75-80 °C. Подготовленную таким образом капусту плотно уложить кочерыжками кверху, пустоты заполнить половинками или четвертинками кочанов (большие пустоты оставлять нельзя). Рыбное филе и лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, нарезанную зелень, немного рыбного бульона или воды и все хорошо перемешать. Все продукты смешать с печенью трески, по вкусу добавить соль и перец. Отцеживаем и охлаждаем. Мешая, прогреть, но не до кипения.
Все перемешать. В каждую тарелку положить подсушенный ломтик хлеба и кусок рыбы. Далее положите курицу в кастрюлю с бульоном, закройте крышкой и варите приблизительно час на слабом огне. Подавать на блюде с отваренным рисом, свежими или солеными помидорами, огурцами.
Свежие грибы нарезать ломтиками, залить стаканом воды и варить до готовности. Помидоры порезать каждый на 8 частей и промыть в холодной воде, чтобы удалить зерна.